39- Écorce de melon d'eau marinée

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Ingrédients

1 gros melon d'eau, 8 ou 9 lb (4 ou 4,5kg)

eau pour couvrir

eau 2 tasses (500mL)

vinaigre de cidre 3 tasses (750mL)

sucre granulé 6 tasses (1,5L)

3 bâtons de canelle, cassés en morceaux

1 1/2 cuil. à thé (7mL) de clous de girofle entiers

Préparation
Couper le melon d'eau en deux.

Poser les moitiés à plat et les couper en tranches de 1 pouce (2,5cm) d'épaisseur.

Dégager la chair rose de l'écorce, en laissant un peu ici et là pour donner de la couleur.

Enlever la pelure verte avec un couteau- éplucheur.

Couper l'écorce blanche en morceaux de 1 pouce (2,5cm).

Il faut 4 livres (1,8kg) d'écorce.

La mettre dans une grande casserole.

Couvrir d'eau.
Porter à ébullition à feu moyen.

Couvrir et laisser mijoter environ 15 minutes, jusqu'à ce que l'écorce soit tendre, mais encore croustillante.

Égoutter.
Mettre l'écorce dans un bol.

Verser la seconde quantité d'eau, le vinaigre et le sucre dans une grande casserole.

Nouer la cannelle et les clous de girofle dans une étamine double et ajouter au contenue de la casserole.

Porter à ébullition à feu vif en remuant souvent.

Laisser bouillir 5 minutes.

Ajouter l'écorce.

Porter de nouveau à ébullition..

Réduire la chaleur.

Laisser mijoter à découvert en remuant de temps en temps pendant environ 1 heure, jusqu'à ce que l'écorce soit translucide.

Jeter le sachet d'épices.

Entasser les morceaux d'écorce dans des bocaux chauds stérilisés de 500 mL (1 chopine) en laissant 1 po (2,5cm) à l'ouverture.

Verser la saumure sur l'écorce, en remplissant les bocaux jusqu'à 1/2 pouce (1 cm) du bord.

Poser les disques de métal stérisés sur les bocaux puis bien visser les bagues de métal en place.

Par mesure de précaution supplémentaire, on peut conditionner les bocaux pendant 10 minutes dans un bain d'eau bouillante.

Laisser reposer 3 semaines avant de servir.
Donne 3 chopines(1,5L)

Conseil : Cette marinade accompagne bien les filets de porc ou de poulet...Servi sur de la crème glacée ou en sorbets, délicieux... les gens en redemande et c'est aussi une bonne façon de consommer tout le melon, pas de gaspillage.

Par : Turlupine