42- Confiture d'abricots
Pour environ 4 pots de 375 g
Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients
1 kg d'abricots mûrs mais fermes (2,2 lbs)
le jus d'un petit citron
800 g de sucre cristallisé (1,76 lbs)
Préparation
Rincez les abricots, essuyez-les, coupez-les en deux et dénoyautez-les.
Mettez le sucre avec 25 cl (1 tasse) d'eau dans la bassine à confiture, et portez doucement à ébullition en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous.
Laissez cuire jusqu'au grand perlé, c'est-à-dire 113°C au thermomètre à sucre.
Ajoutez les abricots et le jus de citron en une seule fois.
Faites reprendre l'ébullition, supprimez la mousse avec une écumoire et laissez cuire à feu assez vif
10 minutes environ en remuant.
Quand l'intensité des bouillons diminue et que les abricots deviennent translucides, vérifiez la cuisson avec une assiette froide ou le thermomètre à sucre.
Retirez la bassine du feu, et mettez en pots préalablement ébouillantés et séchés.
Versez d'abord un peu de sirop, puis répartissez les fruits avant de remplir les pots.
Couvrez selon la méthode choisie.
Par : Marie- Laure ( Source : Pepette )
