49- Confiture de lait
Pour 2 pots (taille moyenne)
Temps cuisson: 2 h environ.
Temps préparation: 5 minutes.
Ingrédients
1 litre de lait
400 g de sucre ( un peu plus de 1 2/3 tasse )
1 gousse de vanille fendue sur toute sa longueur
Préparation
Mettez les sucre, le lait et la vanille dans une grande casserole dont le fond épais diffuse uniformément la chaleur. Portez à ébullition
Au premier bouillon, baissez le feu.
Cuisez 2 h à feu très doux ( le lait doit juste frémir) en remuant toutes les 5-10 min.
Le volume du liquide diminue d'une bonne moitié.
Quand il épaissit et fonce légèrement, tournez plus souvent en veillant à ce qu'il n'attache pas.
Tournez sans arrêt les 10 dernières minutes: vous obtenez une crème de couleur caramel clair.
Versez bouillant dans des pots très propres à couvercles hermétiques.
Fermez aussitôt.
Pour une couleur plus foncé et un léger fumet de rhum, utilisez de la cassonade.
Quand la confiture atteint sa consistance crémeuse et sa couleur caramel clair, ne prolongez pas trop la cuisson, elle va épaissir encore en refroidissant, elle prendrait alors dans le pot une texture un peu granuleuse, c'est bon quand même mais moins moelleux.
Cette ancien confiture se tartine au petit déjeuner, se sert sur des fruits, des glaces ou des flans, chez nous, on étale nos gâteaux.
On peut utiliser toutes les sortes de lait
Recette d'Argentine
Par : Silvia ( Du site des amies de recettes.qc.ca )
