Compote de poire

Provenance:     Arlette, Vallorbe, Suisse      La Boîte à recettes

Commentaires:   Une recette qui s'oublie...

Ingrédients :

    * 440 mL [1 3/4 tasse] de rhum

    * 250 mL [1 tasse] de raisins secs

    * 5 kilos [11 livres] de poires

    * 750 g [26 1/2 onces] de sucre fin

    * 50 g [1 3/4 once] de morceaux de citron confit

    * 50 g [1 3/4 once] de morceaux d'orange confite

    * 375 mL [1 1/2 tasse] d'eau

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de poivre aux 5 épices

    * 5 mL [1 cuil. à thé] de cannelle

    * Jus de 2 citrons

Préparation:

    * Faire tremper les raisins secs dans le rhum.

    * Peler et enlever les coeurs des poires; les cuire à feu très doux avec le sucre fin, pendant 2 heures.

    * Les égoutter un peu.

    * Incorporer les raisins gonflés et le rhum, les morceaux de citron confit, les morceaux d'orange confite, l'eau, le poivre aux cinq épices et la cannelle.

    * Cuire pendant encore environ 2 heures.

    * Vers la fin de la cuisson, incorporer le jus des citrons.

    * Avec cette compote, on peut confectionner une excellente tarte en préparant 2 abaisses de pâte feuilletée d'environ 30 cm [12 pouces] de diamètre chacune.

    * Étendre une des abaisses dans une assiette à tarte et la remplir d'une couche épaisse de compote de poire.

    * Refermer la tarte avec la deuxième abaisse et faire une cheminée au milieu.

    * La badigeonner à l'oeuf battu et la saupoudrer de sucre.

    * La cuire dans un préchauffé à 220°C [425°F] pendant 10 minutes, puis poursuivre la cuisson à 180°C [350°F] pendant environ 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.