21- Confiture de citron

Préparation : 30 minutes (réparties sur 3 jours)

Cuisson : 35 mn

Macération : 12 heures

Ingrédients pour 4 pots de 370 gr (un pot moyen classique),

1 kg de citrons non traités à peau fine,

1 kg de sucre cristallisé.

Premier jour : laver les citrons, ôter les extrémités puis les faire tremper 12 h dans un saladier d'eau froide, en changeant l'eau plusieurs fois.

Deuxième jour : les essuyer et les trancher le plus finement possible en ôtant les pépins.

Remettre les citrons tranchés dans un saladier et les recouvrir d'eau froide jusqu'au lendemain.

Troisième jour : les égoutter, les mettre dans une bassine à confiture en acier inoxydable et les recouvrir d'eau.

Porter à ébullition pendant 15 minutes, puis les égoutter à nouveau.

Les remettre dans la bassine avec 3 verres d'eau et le sucre cristallisé.

Porter à ébullition et laisser cuire à feu vif pendant 20 à 30 minutes jusqu'à ce que le sirop nappe l'écumoire et que les citrons soient d'une couleur jaune doré.

Mettre en pots à chaud et couvrir immédiatement.

Étiquetez et rangez dans un endroit sec à l'abri de la lumière et de la chaleur.