28- Confiture d'abricots et d'amandes

6 bocaux de 250 ml (1 tasse)

Ingrédients

1,5 kg  d'abricots (3 lb) mûris à point

80 ml   d'eau   ( 1/3  tasse)

750 ml de sucre (3 tasses)

250 ml d'amandes émincées (1 tasse) ou râpées

30 ml   de jus de citron (2 cuil. à soupe)

Préparation

Lavez, pelez et dénoyautez les abricots.

Hachez la chair et mesurez-en 1,25 L (4 ½  tasses).

Versez-la dans une grande casserole de 8 à 10 L (8 à 10 pintes) et ajoutez l’eau.

Portez à ébullition, puis ré­duisez le feu.

Couvrez et laissez mijoter, en remuant fréquemment, de 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que les abricots soient tendres.

Ajoutez le sucre, les amandes et le jus de citron, puis faites chauffer, en remuant, jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Amenez à forte ébullition et faites cuire, en remuant fréquemment, 10 minutes de plus, jusqu'à ce que la confiture ait la consistance désirée.

Retirez du feu, puis écumez rapidement la confiture avec une cuillère de métal.

Avec une louche, versez im­médiatement la confiture dans six bocaux chauds stérilisés de 250 ml (1 tasse), en les remplissant jusqu'à 0,5 cm ( ¼ po) du bord.

Essuyez les bords avec un linge propre et vissez les couvercles.

Transférez les bocaux dans une marmite remplie d'eau bouillante et laissez bouillir 5 minutes.

À l’aide de pinces, sortez les bocaux de la marmite et laissez-les refroidir sur une grille.