35) CORNICHONS RAPIDES
Ingrédients
8 lbs petits concombres de 4"
1 1/4 tasses sel pour marinades divisé (1/2 tasse pour trempage)
1/4 tasse sucre
6 tasses vinaigre
2 cuil. à table épices à marinades
7 à 9 cuil. à thé graines de moutarde
7 à 9 brins d'aneth frais ou 7 à 9 cuil. à thé graines d'aneth ~ 1 cuil. à thé par bocal de 500 ml
Préparation
Laisser tremper les concombres dans la saumure pendant toute la nuit.
Laver les concombres.
Enlever 1/16" du bout où il fleurit, laisser 1/4" tige.
Déposer les concombres dans un grand bol émaillé, en verre ou en acier inox.
Dissoudre 1/2 tasse de sel dans 32 tasses d'eau; verser sur les concombres. Laisser reposer 12 heures ou toute la nuit.
Le jour de la mise en conserve :
Remplir d'eau une grande marmite munie d'un support.
Déposer 9 jarres de 500 ml dans la marmite et porter à ébullition.
Déposer les couvercles snap dans l'eau bouillante; laisser bouillir 5 minutes.
Combiner le vinaigre, le sucre et le reste du sel avec 8 tasses d'eau dans une grande casserole émaillée ou en acier inoxydable.
Attacher les épices à marinade dans un coton à fromage et déposer dans la casserole; porter à ébullition.
Égoutter les concombres de la saumure.
Placer dans un bocal chaud 1 cuil. à thé graines de moutarde et un brin d'aneth frais ou 1 cuil. à thé graines d'aneth.
Bien tasser les concombres dans le bocal jusqu'à 3/4" du bord.
Verser le liquide bouillant sur les cornichons jusqu'à 1/2" du bord (espace libre).
Retirer les bulles d'air en glissant une spatule de caoutchouc entre le verre et le contenu; ajuster l'espace libre à 1/2".
Essuyer le bord du bocal en enlevant tout résidu collant.
Centrer le couvercle sur le bocal; viser la bague du bout des doigts sans trop serrer.
Placer le bocal dans la marmite.
Répéter jusqu'à épuisement de la préparation.
Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition; traiter 10 minutes.
Retirer les bocaux.
Laisser refroidir 24 heures.
Vérifier le sceau des bocaux.
Retirer les bagues, essuyer les bocaux et entreposer dans un endroit frais.
Peut être consommé 1 mois plus tard.
Donne : 7 à 9 bocaux de 500 ml
Par : Swetee 28 ( Source : ??? )
