43) MARINADE À LA MOUTARDE
Ingrédients
3 pintes de petits concombres
2 gros choux fleurs
3 pintes de petits oignons blancs
3 piments rouge
3 piments vert
3 grosses carottes
2 têtes de céleri
3 pintes de vinaigre
1/2 tasse de moutarde
1 1/2 tasse de fleur (farine)
1 cuil. à thé de sel
2 cuil. à table de poivre de cayenne
2 cuil. à table de graine de céleri
2 cuil. à table de curcuma ou tuméric
Préparation
Lavez tous les légumes , pelez les oignons, divisez les choux-fleurs en petits morceaux, coupez les concombres si nécessaire et coupez en dés les piments, le céleri et les carottes.
Couvrez cette préparation avec de la saumure faite de 1/2 tasse de sel ajouté à 1 pinte d'eau bouillante.
Laissez reposer une nuit et ensuite filtrez.
Faites chauffer le vinaigre jusqu'à ébullition.
Mélangez la farine, le sucre et les assaisonnements, ajoutez ensuite le vinaigre chaud, et faites cuire jusqu'à épaississement.
Ajoutez alors les légumes et faites cuire 5 minutes.
Versez dans un pot de grès.
Conservez bien couvert dans un endroit froid.
Par : Fuchsia
