64) SAUCE CHILI ÉPICÉE
Ingrédients
18 grosses tomates mures
4 piments, pépins enlevés
2 gros oignons
2 tasses de vinaigre de cidre
1/2 tasse de cassonade fermement tassée
2 cuil. à soupe de gros sel Sifto
2 cuil. à soupe de gingembre sec
2 cuil. à soupe de cannelle sèche
1 cuil. à soupe de toutes-épices séchés ( allspice )
1 cuil. à soupe de muscade sèche
Préparation
Ébouillanter les tomates, les peler et les couper en gros morceaux.
Hacher les poivrons et couper les oignons en dés.
Mêler les légumes avec le reste des ingrédients.
Porter à ébullition.
Laisser mijoter à découvert environ une heure, en remuant de temps en temps, surtout quand il commence à épaissir.
Verser dans des bocaux stérilisés, en laissant 1/2" sous le couvercle et fermer immédiatement.
Remarque:
Si les tomates sont trop mures donc trop juteuses, égoutter un peu du jus de celles-ci.
Sinon il faut prolonger considérablement le temps de cuisson avant que la sauce épaississe à la bonne consistance.
Le jus égoutté, peut servir pour des sauces ou aspics.
Par : Bulldog ( Source : Du livre A bon sel, bonnes marinades )
