69) BETTERAVE MARINÉES
Rendement: environ gros 14 pots de betteraves et 2 gros pots d'oignons
Ingrédients
25 lbs. de betteraves (je prends les miniatures)
3 1/2 tasses de liquide de cuisson des betteraves
17 1/2 tasses de vinaigre
8 3/4 tasses de sucre
14 cuil. à table de gros sel
21 oignons petits ou moyens entiers
1/4 cuil. à thé de girofle moulu
1/4 cuil. à thé de cannelle
Préparation
Bien laver les betteraves à l'eau froide pour enlever le sable.
Mettre dans un grand chaudron.
Recouvrir d'eau et faire cuire.
Les betteraves sont cuites lorsqu'en faisant une pression avec le pouce, la pelure se détache facilement.
Éplucher les betteraves
Passer 3 1/2 tasses de liquide de cuisson dans un coton fromage et mettre dans un grand chaudron.
Ajouter, vinaigre, sucre, sel et épices et amener à ébullition.
Ajouter les oignons et les betteraves.
Amener à ébullition.
Baisser le feu et laisser mijoter 5 minutes.
Ramener à ébullition.
Mettre en pots.
Sceller.
Par : Muscade
