88) BETTERAVES ET OIGNONS MARINÉS
Donnez du piquant aux betteraves du jardin : faites-les mariner et vous vous régalerez tout au long de l'année.
Pour que votre marinade soit plus élégante, utilisez de toutes petites betteraves entières et des oignons à mariner.
Ingrédients
2 000 ml (8 tasses) de betteraves préparées, env. 1,8 kg (4 lb)
750 ml (3 tasses) d'oignon tranché, env. 3 moyens
625 ml (2 1/2 tasses) de vinaigre de cidre
500 ml (2 tasses) de sucre granulé
375 ml (1 1/2 tasse) d'eau
15 ml (1 cuil. à table) de graines de moutarde
5 ml (1 cuil. à thé) de chaque : sel, piment de la Jamaïque entier et clous de girofles entiers
bâtonnet de cannelle de 15 cm (6 po)
Préparation
Parer les betteraves en laissant 5 cm (2 po) de tige et en conservant la racine.
Les cuire dans l'eau bouillante de 35 à 45 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Retirer de l'eau et laisser refroidir quelques instants.
Peler en faisant glisser la pelure.
Couper en gros morceaux et en mesurer 2 000 ml (8 tasses); mettre de côté.
Déposer 5 bocaux Masson propres de 500 ml dans une grande marmite profonde munie d'un support; remplir d'eau, porter à forte ébullition.
Faire bouillir les couvercles SNAP 5 minutes seulement pour ramollir le produit de scellage.
Laisser les bocaux et les couvercles SNAP dans l'eau chaude jusqu'à l'utilisation.
Combiner l'oignon, le vinaigre, le sucre, l'eau, les graines de moutarde, le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et le bâtonnet de cannelle dans une grande casserole en acier inoxydable.
Porter à ébullition et laisser bouillir doucement 5 minutes.
Ajouter les betteraves et porter de nouveau à ébullition.
Retirer du feu et enlever les bâtonnets de cannelle.
Tasser les betteraves dans un bocal chaud jusqu'à 2 cm (3/4 po) du bord.
Recouvrir du liquide de cuisson bouillant jusqu'à 1 cm (1/2 po) du bord (espace de tête).
Retirer les bulles d'air à l'aide d'un ustensile non métallique.
Essuyer le bord du bocal pour enlever tout résidu collant.
Centrer le couvercle SNAP sur le bocal; visser la bague du bout des doigts seulement.
Ne pas trop serrer.
Placer le bocal dans la marmite.
Répéter avec le reste de la préparation.
Couvrir la marmite; porter de nouveau à ébullition.
À une altitude de 305 m (1 000 pi) ou moins, traiter les bocaux remplis en les faisant bouillir 30 minutes.*
Retirer les bocaux de la marmite sans les pencher.
Laisser refroidir debout 24 heures sans les bouger.
NE PAS RESSERRER les bagues.
Une fois les bocaux refroidis, vérifier le sceau.
Les couvercles scellés courbent vers le bas.
Retirer les bagues, essuyer les bagues et les bocaux.
Ranger les bagues séparément ou les replacer sur les bocaux sans serrer, si désiré.
Étiqueter et ranger les bocaux dans un endroit sombre et frais.
Donne environ 5 bocaux de 500 ml.
Par : Claire ( Du site des amies de recettes.qc.ca )
