94) MARINADES SUCRÉES
Ingrédients
12 tasses de petits concombres de type gherkin
4 tasses de petits oignons blancs, pelés
1 tête de chou-fleur moyenne, défaite en petits bouquets
Combiner les ingrédients dans un grand bol.
Première saumure :
5 tasses d'eau froide
1/2 tasse de gros sel (pour marinades)
Eau froide pour couvrir
Préparation
Délayer le sel dans le première quantité d'eau.
Verser sur les légumes, pour les couvrir.
Faire d'autres saumures au besoin.
Laisser reposer 3 jours, en remuant tous les jours.
Bien égoutter.
Couvrir les légumes de la seconde quantité d'eau.
Laisser reposer 3 jours, en remuant tous les jours. Bien égoutter.
Seconde saumure :
4 tasses de vinaigre blanc
4 tasses de sucre
2 cuil. table de graines de céleri
2 cuil. table de quatre-épices entier
Porter les 4 ingrédients à ébullition, en remuant souvent.
Y ajouter les légumes.
Porter de nouveau au point d'ébullition.
Avec une écumoire ou une passoire, entasser les légumes dans des bocaux chauds stérilisés en laissant 1 po à l'ouverture.
Remplir de saumure jusqu'à 1/4 po. du couvercle.
Sceller les bocaux.
Par : Claire ( Du site des amies de recettes.qc.ca )
