1 tasse de crème
35% 1/2 tasse de lait 1/2 tasse de
cassonade 1 pincée de sel 1 envelopper de
gélatine neutre 1/4 tasse d'eau
froide 1 tasse de crème
sure 1/2 cuil. à thé
d'essence d'amande 1 chopine de
fraises 1/4 tasse de sucre
Dans une
casserole, mélanger crème 35 %, lait, cassonade et sel, chauffer jusqu'à ce que
le sucre soit fondu et le mélange chaud sans toutefois bouillir. Retirer du
feu. Pendant que le
mélange chauffe, saupoudrer la gélatine sur l'eau froide et laisser reposer 5
minutes. Ajouter le mélange
de gélatine au mélange de crème chaud et remuer pour faire dissoudre la
gélatine. Laisser tiédir. Ajouter la crème
sure et l'essence d'amande et battre au malaxeur jusqu'à ce que le mélange soit
lisse. Verser dans des
petits moules et mettre au frigo jusqu'à ferme. Écraser les
fraises à la fourchette et ajouter 1/4 tasse de sucre et remuer, laisser
reposer un peu. Démouler la crème
dans des assiettes et couronner d'une cuillerée du mélange de fraises.
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