- 1 boîte de fraises
surgelées (décongelées et égouttées)
- Mousse au chocolat
blanc
- 50 ml (3 cuil. à table) d'eau
- 15 ml (1 cuil. à table) de sirop de maïs
- 7 ml (1 1/2 cuil. à thé) de gélatine neutre sans saveur, gonflée dans 25 ml (2 cuil. à table) d'eau
froide 1 minute
- 270 g (9 oz) de
chocolat blanc, râpé (9 carrées)
- 2 jaunes d'œufs
- 150 ml (2/3 tasse)
de crème champêtre 35 %
- 150 ml (2/3 tasse)
de crème sure
- Mousse au chocolat
noir
- 180 g (6 oz) de
chocolat noir mi-sucré (6 carrés)
- 50 ml (1/4 tasse)
d'espresso ou café fort
- 10 ml (2 cuil. à thé)
de gélatine sans saveur
- 50 ml (3 cuil. à thé)
d'eau
- 125 ml (1/2 tasse)
de beurre froid, en cubes
- 2 jaunes d'œufs
- 300 ml (1 1/4
tasse) de crème à fouetter 35 %, fouettée
- Tapisser d'une
pellicule de plastique un moule à pain de 23 cm x 13 cm (9 1/4 po x 5 1/4 po)
en laissant dépasser la pellicule de chaque côté du moule.
- Mousse au chocolat
blanc
- Dans une
casserole, mélanger l'eau et le sirop de maïs; porter à ébullition.
- Retirer du
feu et incorporer la gélatine gonflée en remuant jusqu'à ce qu'elle soit
dissoute.
- Ajouter le chocolat blanc et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Ajouter
les jaunes d'œufs, un à la fois, en battant.
- Dans un bol,
fouetter légèrement la crème 35 % et la crème sure.
- Incorporer à la préparation
au chocolat.
- Verser dans le moule et réfrigérer jusqu'à ce que ce soit pris.
- Déposer uniformément les fraises sur la mousse au chocolat blanc.
- Mousse au chocolat
noir
- Au bain-marie ou
au micro-ondes, faire fondre le chocolat noir avec le café.
- Saupoudrer la
gélatine sure l'eau, laisser gonfler 1 minute et dissoudre complètement
quelques secondes au micro-ondes ou en remuant au-dessus d'un bol d'eau
bouillante.
- Ajouter la gélatine et le beurre à la préparation au chocolat noir;
battre jusqu'à ce que ce soit lisse et laisser refroidir.
- Ajouter les jaunes
d'œufs, un à la fois, en battant et incorporer la crème fouettée, en pliant à
la spatule.
- Étendre sur les fraises et couvrir d'une pellicule de plastique;
réfrigérer 4 heures ou jusqu'à ce que ce soit pris.
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