DOSSIER ÉPICES (Par Best, Odrial, Patintosh )
Des épices que vous préparez vous-même dans un pot!
VIANDES, POULET ET POISSON
1 1/2 cuil. à thé de poudre d'ail
1 1/4 cuil. à thé de thym
1 1/4 cuil. à thé de poudre d'oignon
1 1/4 cuil. à thé de paprika
1 1/8 cuil. à thé de graines de céleri
1 1/4 cuil. à thé de poivre blanc
1 1/4 cuil. à thé de moutarde sèche
1 1/4 cuil. à thé de zeste de citron sec
1 1/4 cuil. à thé de poivre noir
ÉPICES BBQ, BOEUF, GRILLADES
2 cuil. à table de paprika
1/2 cuil. à thé de cari
1 cuil. à table de poudre de chili
1/2 cuil. à thé de moutarde sèche
1 cuil. à thé de coriandre
1/2 cuil. à thé de poivre noir
1 cuil. à thé de sucre
1/2 cuil. à thé de thym sec
1 cuil. à thé de sel
1/2 cuil. à thé de cayenne
1 cuil. à thé de cumin moulu
POULET, POISSON, BOEUF, LÉGUMES ET SAUCES
1 cuil. à table de sel
1 cuil. à table de laurier moulu
2 cuil. à table de poivre blanc
2 cuil. à table de poivre noir
1 cuil. à thé de muscade
1 cuil. à thé de cannelle
1 cuil. à table de tout- épices
1 cuil. à table de macis
1 cuil. à thé de graines de céleri
1 cuil. à table de clou moulu
HARISSA LIQUIDE (HOT HOT)LÉGUMES ET PLATS MIJOTÉS
1 cuil. à thé de carvi
2 cuil. à table de cayenne
1 cuil. à table de cumin
1/2 cuil. à thé sel
1 gousse d'ail
1/4 tasse de vinaigrette italienne sans gras
Mélanger les ingrédients secs.
Les garder au frigo.
Quand vous désirez vous en servir:
Peler l'ail et le presser dans les épices sèches.
Ajouter la vinaigrette et brasser. Mettre avec parcimonie!!!! Hot
HERBES DE PROVENCE POULET, LÉGUMES OU VIANDES
3 cuil. à table de marjolaine
3 cuil. à table de thym
3 cuil. à table de sarriette
1 cuil. à thé de basilic sec
1 cuil. à thé de romarin
1/2 cuil. à thé de sauge
1/2 cuil. à thé de graines d'aneth
FAUX MRS DASH
1 cuil. à table de cayenne
1 cuil. à table de poudre d'ail
1 cuil. à table de poudre d'oignon
1 cuil. à thé de basilic
1 cuil. à thé d'origan
1 cuil. à thé de thym
1 cuil. à thé de persil
1 cuil. à thé de sarriette
1 cuil. à thé de macis moulu
1 cuil. à thé de poivre noir frais moulu
1 cuil. à thé de sauge
1 cuil. à thé de marjolaine
1 cuil. à thé de zeste de citron séché
ÉPICES DE JULIA CHILD ET JACQUES PÉPIN VIANDES, POULET
1 cuil. à thé de laurier moulu
1 cuil. à thé de clou moulu
1 cuil. à thé de macis
1 cuil. à thé de muscade
1 cuil. à thé de paprika
1 cuil. à thé de thym
1/2 cuil. à thé de tout- épices
1/2 cuil. à thé de cannelle
1/2 cuil. à thé de sarriette
2 cuil. à thé de poivre blanc frais moulu
ÉPICES MEXICAINES
1/2 tasse de poudre de chili
1/4 tasse de paprika
1 cuil. à table de cumin
1 cuil. à thé de poudre d'ail
1 cuil. à thé de piments rouge séchés et broyés
2 cuil. à thé d'origan
1 cuil. à thé de sel
QUI VA AVEC QUOI?
LÉGUMINEUSES: cumin, cayenne, chili, persil, poivre, sauge, sarriette, thym
BOEUF: basilic, laurier, chili, coriandre, cari, cumin, ail, marjolaine, moutarde sèche, origan, persil, poivre, romarin, sauge, sarriette, estragon, thym
PAINS: anis, basilic, carvi, cardamome, cannelle, coriandre, cumin, aneth, ail, zeste de citron, zeste d'orange, origan, grains de pavot, romarin, safran, sauge, thym.
FROMAGES: basilic, carvi, graines de céleri, cerfeuil, chili, ciboulette, coriandre, cumin, aneth, ail, raifort, zeste de citron, marjolaine, menthe, moutarde en poudre, muscade, paprika, persil, poivre, sauge, estragon, thym.
POULET: tout- épices, basilic, laurier, cannelle, cari, aneth, fenouil, ail, gingembre, citronnelle, moutarde en poudre, paprika, romarin, safran, sauge, sarriette, estragon, thym.
OEUFS: basilic, cerfeuil, chili, ciboulette, cari, aneth, fenouil, gingembre, zeste de citron, marjolaine, origan, paprika, persil, poivre, sauge, estragon, thym.
POISSONS: anis, basilic, laurier, cayenne, graines de céleri, ciboulette, cari, aneth, fenouil, ail, gingembre,
zeste de citron, moutarde en poudre, origan, persil, romarin, thym, safran, sauge, sarriette, estragon, marjolaine.
FRUITS ET DESSERT: tout- épices ,anis, cardamome, cannelle, clou, coriandre, gingembre, menthe, muscade, angélique, zeste de citron ou d'orange, macis.
TOMATES: basilic, laurier, graines de céleri, cannelle, chili, cari, aneth, fenouil, ail, gingembre, citronnelle, marjolaine, origan, persil, romarin, sarriette, estragon, thym
POMMES DE TERRE: basilic, carvi, graines de céleri, cerfeuil, ciboulette, coriandre, aneth, marjolaine, sarriette, origan, paprika, persil, graines de pavot, romarin, estragon, thym.
SOUPES: basilic, laurier, cerfeuil, chili, ciboulette, aneth, fenouil, ail, marjolaine, persil, poivre, romarin, sauge, sarriette, thym.
SALADES ET VINAIGRETTE: basilic, graines de céleri, ciboulette, aneth, fenouil, ail, raifort, marjolaine, moutarde en poudre, origan, paprika, persil, poivre, romarin, safran, estragon, thym, carvi, ciboulette, zeste de citron, menthe, livèche.
Par : Best
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LES ÉPICES ET DES ÉQUIVALENCES
4 ÉPICES : ( aussi appelé : All spices--Piment de Jamaïque-- Épices Mélangées--Tous Épices)
Mélange équivalent de ces 4 épices: Cannelle, Poivre noir , Girofle, Muscade.
Si non utiliser de la Girofle.
5 ÉPICES CHINOISES:
Mélange équivalent de ces 5 épices: Cannelle, Fenouil , Girofle, Poivre noir, Anis étoilé broyé.
FINES HERBES FRAICHES:
Basilic, Origan ,Thym , Sarriette ou Cerfeuil, Persil, Estragon, Ciboulette
BOUQUET GARNI:
Persil, Thym, Laurier et au goût: Sarriette, sauge, ciboulette, poireau, romarin, céleri, fenouil.
Noter: 15ml. d'herbes fraîches = 5ml.de séchées
CORIANDRE:
peut être remplacée par Persil plat (Italien) ou Persil Chinois
HERBES DE PROVENCES:
Pour Soupe et Sauce: Basilic, Laurier, Thym, Romarin, Sarriette.
Pour Sauce: Origan, Marjolaine, Sarriette, Thym, Romarin.
ÉPICES CAJUN:
1cuil. à soupe Paprika
2 cuil. à thé Sel
1/2 cuil. à thé Thym moulu
1/2 cuil. à thé Origan moulu
1/2 cuil. à thé Oignon en poudre
1/2 cuil. à thé Ail en poudre
1/2 cuil. à thé Poivre noir et de Cayenne.
--- OU ---
1cuil. à table Ail en poudre
1cuil. à table Oignon en poudre
2 cuil. à thé Poivre blanc
2 cuil. à thé Poivre noir moulu
2 cuil. à thé Thym séché
1/2 cuil. à thé Origan séché
1/2 cuil. à thé Poivre de cayenne.
----OU ---
2 cuil. à table Thym
2 cuil. à table Paprika
2 cuil. à table Poivre Moulu
2 cuil. à table Cassonade
1 cuil. à table Moutarde en poudre
1 cuil. à table Cumin moulu
4 cuil. à thé Piment de cayenne
2 cuil. à thé Sel
Donne : 3/4 de tasse de mélange.
ÉPICES TEX-MEX:
3 cuil. à table Assaisonnement au chili
2 cuil. à table Coriandre moulu
2 cuil. à table Cumin moulu
1 cuil. à table Graines de fenouil broyés
1 cuil. à table Oignons séchés
2 cuil. à thé sel
POUDRE DE CURRY OU CARI:
Poivre de cayenne
Cumin
Poudre Ail
Muscade
Poivre noir broyé
Coriandre
Curcuma.
---OU---
Gingembre
Laurier
Cumin
Moutarde en poudre
Curcuma.
ÉPICES INDIENNES:
3 cuil. à table Gingembre moulu
3 cuil. à table Coriandre moulu
1 cuil. à table Cumin moulu
1 cuil. à table Paprika
1 cuil. à table Poivre moulu
2 cuil. à thé Sel
1 1/2 cuil. à thé Curcuma
1 1/2 cuil. à thé Muscade Fraîche râpée
1 1/2 cuil. à thé Clou de girofle moulu
1 1/2 cuil. à thé Cannelle moulu
Donne : 2/3 tasse
ÉPICES GREC:
5 cuil. à table Base de bœuf en poudre
1/4 cuil. à thé Marjolaine
1/4 cuil. à thé Romarin
1/4 cuil. à thé Sel Oignon
1/4 cuil. à thé Toutes Épices
1/4 cuil. à thé Poudre Chili
1/4 cuil. à thé Paprika
1/4 cuil. à thé Poudre Oignon
1/8 cuil. à thé Sel Ail
1/8 cuil. à thé Coriandre ou Persil
1/8 cuil. à thé Thym ou Thym au Citron
ÉPICES LE COLOMBO: (Pour viande )
1 1/2 cuil. à thé Curcuma
1 1/2 cuil. à thé Coriandre
1 1/2 cuil. à thé Cumin
1 1/2 cuil. à thé Moutarde sèche
Poivre
1 1/2 cuil. à thé Gingembre
Piment moulu
ÉPICES À LA MAROCAINE:
1 cuil. à table Zeste Orange
2 cuil. à thé Cumin moulu
2 cuil. à thé Coriandre moulu
2 cuil. à thé Gingembre moulu
1 cuil. à thé Assaisonnement de chili
1 cuil. à thé Poivre noir moulu
1/2 cuil. à thé Curcuma
1/2 cuil. à thé Cannelle
1/2 cuil. à thé Sel
1/2 cuil. à thé Sucre
1/4 cuil. à thé Girofle moulu
---OU---
1 cuil. à thé Cardamome
1 cuil. à table Cumin
1 cuil. à table Curcuma
Donne :1/4 tasse
ÉPICES À GRILLADES:
2 cuil. à table Paprika
1 cuil. à table Persil séché
1 cuil. à thé Origan séché
1/4 cuil. à thé Poivre noir moulu
1/4 cuil. à thé Poudre d'Ail
1/4 cuil. à thé Piment de cayenne
Ajouter un peu d'huile végétale pour lier la pâte et badigeonner les viandes ou légumes.
Saler après la cuisson.
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REMPLISSEZ VOTRE SALIÈRE DES MÉLANGES D'ASSAISONNEMENT SUIVANTS:
Mélange # 1:
1 cuil. à table Paprika
1 cuil. à table Poudre d'Ail
1 cuil. à table Moutarde sèche
2 cuil. à table Poudre Oignon
1/2 cuil. à thé Poivre noir
1/4 cuil. à thé Graines de céleri
Mélange # 2:
1 cuil. à table Poudre d'Ail
1 cuil. à thé Basilic
1 cuil. à thé Marjolaine
1 cuil. à thé Persil
1 cuil. à thé Poivre noir
1 cuil. à thé Poudre d'Oignon
1 cuil. à thé Sarriette
1 cuil. à thé Thym
1/2 cuil. à thé poivre de cayenne
VINAIGRE DE RIZ:
Remplacer par: Vinaigre Blanc additionné d'une pincée de sucre.
HUILE DE NOIX : (pour salades):
Huile d'olive additionné de Muscade.
TREMPETTE OU TARTINADE AUX FINES HERBES ET FROMAGE FAIBLE EN GRAS:
2 tasses Fromage cottage 1% égoutté
2 cuil. à table Margarine légère
1 gousse d'Ail haché fin
1/2 cuil. à thé Basilic
1/2 cuil. à thé Marjolaine
1/2 cuil. à thé Thym
1/2 cuil. à thé Aneth
Combiner tous les ingrédients dans le robot culinaire jusqu'à onctuosité.
Versez dans un petit bol.
Couvrez et refroidissez 12 heures.
Servir avec assortiment de craquelins et divers légumes ou ajoutez de l'huile d'olive pour faire une vinaigrette.
Donne: 2 tasses
VINAIGRETTE DE BASE:
3/4 tasse Huile d'Olive
2/3 tasse Vinaigre de vin blanc ou de cidre
2 cuil. à table Moutarde de Dijon
1 cuil. à table Basilic séché
2 cuil. à thé Sucre
3/4 cuil. à thé poivre
1/4 cuil. à thé Sel
Donne: 1 1/2 tasse.
ÉPICES VÉGÉTARIENNES :
3 cuil. à table Thym
Laurier émietté ou en poudre
2 cuil. à table Romarin
2 cuil. à table Basilic
1 cuil. à table Sarriette
1 cuil. à table Fenouil moulu
ÉPICES POUR FAJITAS:
Quantité égale de:
Cumin, paprika, poivre de cayenne, poudre d'Ail, Origan, Thym .
AIL:
Employer en petites quantités.
Pour salade frotter un croûton de pain avec une gousse d'ail ouverte, remuer avec la salade et ôter avant de servir.
Pour la cuisson couper la gousse en long passer un cure-dents à travers chaque morceau, laisser cuire avec les aliments mais ôter avant qu'ils amollissent (15 à 30 minutes).
UN BOUQUET GARNI:
Relève potages et sauces; mettre dans un petit sac :
1/2 carotte coupée en long
un poireau
quelques brins de persil et de céleri
un peu de thym
2 clous de girofle
1/4 de feuille de laurier.
Autre combinaison:
2 brins de persil
2 brins de thym
1 brin de marjolaine
1/2 feuille de laurier.
Retirer le sac avant de servir.
AUX FINES HERBES :
Veut dire avec des herbes hachées fin, en général un mélange tel que:
persil, cresson, ciboulette et estragon
--OU-
persil, cerfeuil et ciboulette
--OU-
persil- basilic et ciboulette
--OU-
pimprenelle, thym et persil.
ANETH ODORANT:
Employer pour relever sauces marinades etc.........
ANIS:
Employer les jeunes feuilles pour les salades et les graines comme parfum dans les confiseries, biscuits, pâtisseries, fromage blanc et autres fromages frais.
BASILIC: (herbe favorite de la cuisine italienne.)
Employer les feuilles tendres fraîches dans la salade.
S'emploie pour relever potages (surtout de tortue et à la tomate) ragoûts sauces pour poissons, bisque à la tomate.
Cueillir les feuilles faire sécher pulvériser, mettre en réserve.
Peut se cultiver en pots à l'intérieur.
BEAUME:
Dans les breuvages d'été.
Une pincée de feuilles sèches relève le vinaigre à l'estragon pour les salades.
BOURRACHE:
Employer les jeunes feuilles dans la salade les feuilles et les fleurs dans les breuvage d'été.
Par : Odrial
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USAGES CULINAIRES AVEC ASSOCIATIONS DE FINES HERBES
BOEUF:
Basilic - Persil - Oignon
Basilic - Persil - Origan - Oignon
Marjolaine - Basilic
Marjolaine - Persil - Moutarde
Origan - Thym - Brocoli - Persil - Oignon
Persil - Origan - Marjolaine - Thym
Romarin - Thym
Sauge
Thym - Laurier
Thym - Basilic - Laurier
PORC:
Aneth
Basilic - Origan - Persil
Basilic - Sauge
Estragon
Marjolaine
Menthe - Basilic - Romarin
Menthe - Romarin - Oignon
Origan
Persil - Thym
Romarin - Laurier
Romarin - Thym - Laurier - Origan
Sauge - Romarin
Sauge - Marjolaine
Thym - Sauge
AGNEAU:
Aneth
Basilic - Origan - Persil
Basilic - Persil - Laurier
Estragon
Marjolaine - Thym
Marjolaine - Romarin
Origan - Persil
Origan - Romarin - Thym
Persil - Basilic - Thym - Citron
Persil - Coriandre - Tomates
Romarin - Basilic - Thym
Romarin - Citron - Persil - Laurier
Thym - Laurier - Tomates
Thym - Marjolaine - Laurier
VEAU:
Basilic - Origan - Persil
Estragon - Persil - Citron
Marjolaine - Thym - Laurier
Origan - Basilic
Origan - Basilic - Thym
Persil - Marjolaine
Persil - Marjolaine - Thym
Romarin - Persil
Romarin - Basilic - Origan
Sauge - Thym
Thym - Origan
Thym - Persil
POULET:
Aneth - Persil - Citron
Basilic - Persil
Basilic - Thym
Basilic - Origan - Thym
Estragon - Persil - Citron
Estragon - Basilic - Citron
Estragon - Thym - Cerfeuil
Marjolaine - Thym
Origan - Persil
Origan - Basilic
Origan - Sarriette - Thym
Persil - Thym
Persil - Estragon
Persil - Citron - Tabasco
Romarin - Estragon
Romarin - Thym
Romarin - Persil
Sauge - Thym
Sauge - Marjolaine
Sauge - Sarriette
Thym - Origan - Persil
Thym - Basilic - Origan
Thym - Estragon
DINDE:
Basilic - Romarin - Persil
Basilic - Thym - Persil
Origan - Romarin - Thym
Estragon - Moutarde - Cayenne - Crème sure
Sauge - Thym
SAUMON:
Aneth - Thym
Aneth - Citron - Oignon
Basilic - Romarin
Origan - Citron
Estragon - Persil - Cerfeuil
Estragon - Moutarde - Oignon
Persil - Moutarde
Persil - Citron - Oignon
Persil - Laurier
Marjolaine
Romarin - Basilic - Origan
Sauge
Thym - Aneth
Thym - Persil
THON:
Basilic
Estragon
Marjolaine
Persil - Citron - Moutarde
Romarin
Thym
CRUSTACÉS:
Aneth - Estragon - Persil
Basilic - Thym
Estragon
Marjolaine
Menthe - Persil - Ciboulette - Cerfeuil
Origan - Basilic - Laurier - Persil
Persil - Ail - Cayenne
Thym - Laurier - Tabasco
OEUFS:
Aneth - Moutarde - Mayonnaise
Basilic
Estragon - Cerfeuil
Marjolaine
Origan - Tomates
Persil - Champignons
Romarin
Thym
FROMAGE:
Aneth
Basilic - Romarin - Thym
Basilic - Origan - Persil
Estragon - Persil
Marjolaine - Origan
Origan
Romarin - Persil
Sauge
Thym - Basilic
LÉGUMES :
Aneth: Brocoli, Chou, Betteraves, Choux-fleurs, Tomates, Concombres
Basilic: Brocoli, Carottes, Aubergines, Oignons, Pois, Concombres
Estragon: Asperges, Haricots, Céleri, Choux-fleurs, Tomates, Champignons
Marjolaine: Betteraves, Brocoli, Haricots verts, Aubergines, Piments verts, Pois, Épinards, Carottes
Menthe: Chou, Carottes, Pois, Patates
Origan: Artichauts, Épinards, Brocoli, Chou, Haricots, Pois, Oignons, Tomates
Persil: Pommes de terre
Romarin: Asperges, Épinards, Chou, Oignons, Haricots, Navets, Courges, Pommes de terre
Sauge: Carottes, Choux de Bruxelles, Aubergines, Oignons, Courges
Thym: Artichauts, Asperges, Betteraves, Carottes, Champignons, Navets, Piments
Par : Patintosh
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DIFFÉRENTES ÉPICES MOINS CONNUES :
AJOWAN:
grains qui sente le thym de l'Inde.
ARMOISE, CEINTURE DE ST-JEAN:
On cuit la feuille avec le mouton et les poissons gras et les dessert allemands de Noël.
ROCOU, ROUCOU, ACHIOTE, ROCOUYER:
Un colorant orange d'Amérique du Sud
ASSA FOETIDA, FERULE PERSIQUE, MERDE DU DIABLE:
Un substitut de l'ail et l'oignon ,on en met le bout d'un couteau.
Il se garde plus de 10 ans avec son goût et son odeur de pet.
BOLDO:
Du Chili un cousin de la feuille de laurier (pour les garam masala)
BOURRACHE OFFICINALE:
Feuilles, sent le concombre (utiliser comme l'aneth) Europe centrale
PUU KHAO,PLUU KAO,PAK KOWTONG,COWTONG: (thai)
Plante caméléon qui goûte le citron, l'orange et le gingembre.
ARBRE AU POIVRE,GATILLIER, POIVRE DES MOINES:
Remplace le poivre même famille que la verveine
CERFEUIL D'ESPAGNE, CERFEUIL MUSQUE, CERFEUIL ODORANT:
Un bon remplaçant de l'anis goûte la réglisse.
CASSE, CANEFICE, CANNELLE DE CHINE :
un ingrédient des "5 épices" chinois
CANNELLE DE PADANG :
Indonésien et de bon goût, cannelle rare
CANNELLE DE SAIGON, CANNELLE DE COCHINCHINE :
un "must" pour la vraie soupe de hanoï.
CANNELLE CEYLAN:
Cannelle que l'on utilise ici
CORIANDRE, PUNAISE MALE, PERSIL ARABE :
On utilise le grain, la feuille et le fruit
CHARDON, ETOILE FETIDE, PANICAUT FETIDE, HERBE PUANTE, CORIANDRE MEXICAINE,COULANTE(Haïti):
Goûte la coriandre en plus fort on utilise la feuille dans le céviche mexicain.
CRESSON ALENOIS, PASSERAGE CULTIVEE:
Remplace très bien les câpres!
CUMIN NOIR:
Celui des empereurs en Inde très rare et très goûteux
CUMIN, CUMIN BLANC, CUMIN DU MAROC, FAUX ANIS:
Le plus populaire depuis la nuit des temps.
FEUILLES DE CARI, FEUILLES DE CURRY, CALOUPILE (Réunion), CARRIPOULÉ (Ile Maurice) :
Sent la tangerine de la famille des citrons et n'a rien a voir avec la poudre de cari inventée par les anglais
ÉPAZOTE, THÉ DU MEXIQUE :
Sent le citron, le pétrole, le mastic, la menthe et la sarriette!
Dans les frigoles mexicain et les soupes mayas!
FENUGREC, SÉNÉGRÉ, TRIGONELLE:
Sent le foin, donne un goût surette avec la lime et utiliser pour faire l'agostura.
GALANGA CAMPHRÉE:
Une racine aromatique de la famille du gingembre, une forte odeur qui caractérise beaucoup de plats malaysiens.
GALE ODORANTE, MYRIQUE, MYRIQUE BAUMIER, PIMENT ROYAL; BOIS-SENT-BON(Canada):
Utiliser comme la feuille de laurier elle rend aromatique les soupes et les ragoûts.
On l'utilise pour la conservation de la bière.
GRAINES DE PARADIS, MALAGUETTE, POIVRE DE GUINÉE, MANIGUETTE:
Épicés et chauds comme l'Afrique d'ou ils viennent ses grains moulus remplacent le poivre.
HYSOPE, HERBE SACRÉE, HYSSOPE:
Utiliser en bouquet garni comme le persil et il goûte un peu la sauge.
LAURIER DES INDES:
Il goûte la cannelle et le clou, on l'utilise au Nord de l'Inde
BAUME, CITRONELLE, MÉLISSE, HERBE CITRON:
Il remplace avantageusement la citronnelle et le sassafras, dans le poulet ou les salades il a un goût de citron.
MYRTE (commune):
On utilise son bois et ses feuilles pour parfumer les BBQ.
MYRTE CITRONNÉE:
D'Australie, une ou 2 feuilles dans un poulet le rende exquis.
LIMETTIER HERISSÉ:
Combava: la lime de Thaïlande pour les soupes tom yam
CÉLERI PERPÉTUEL, GAYA A TIGE SIMPLE, LIVECHE, ACHA DE MONTAGNE:
Dans notre jardin, pour les vinaigres parfumés, le boeuf et les plats italiens avec de l'origan.
CERISIER DE SAINTE-LUCIE:
Son noyau sert; pour les grecs l'utilisent pour la brioche tsoureki les libanais pour le pain.
CHEVEUX DE VÉNUS, NIGELLE, POIVRETTE:
Ses grains sentent l'origan et il est utiliser dans les pains de seigle, il est un peu piquant.
PANDANUS:
Sent la noix et est utiliser dans le riz au jasmin Thaï
POIVRE DE JAVA, CUBEBE, POIVRE A QUEUE:
Un oublié, au Maroc il est dans la composition du spanish fly avec le cannabis, c'est un poivre très fort.
POIVRE LONG :
Son fruit long utiliser en fondue au fromage étonnera vos invités.
POIVRE DU SETCHUAN, POIVRE DU SICHUAN:
Au arôme de citron boisé indispensable aux connaisseurs chinois.
POIVRE D'EAU, RENOUÉE:
Dans la cuisine japonaise pour le Wasabi.
SÉSAME SAUVAGE :
Qui sent la cannelle et la réglisse, ses feuilles servent au sashimi japonais, aux vietnamiens dans les rouleaux
et le gingembre confit.
GRENADE:
Remplace facilement les raisins d'un gâteau
ROSE DE DAMAS:
Dans les loucoums turques et le marzipan.
RUE ODORANTE, HERBE DE GRACE:
Inégalable et sucrée elle sert avec les oeufs, la viande les vinaigre et les sauces tomates avec les olives et les câpres.
CARTHAME, SAFRAN BÂTARD:
Pâle substitut du safran juste pour la couleur.
SASSAFRAS:
Dans la cuisine de Louisiane, les chilis, le gumbo, la paella, le jambalaya et la cuisine créole.
AURONE, GARDE-ROBE:
Une saveur oubliée il sert à l'absinthe mais sa saveur aromatique va avec le porc, le veau le canard l'agneau
et les gâteaux italiens.
ANIS ETOILÉ, ANIS DE LA CHINE, BADIANE:
Délicieux dans les riz il fait partie du "5 épices chinois"
SUMAC:
Populaire en Turquie et en Iran avec le riz, les donairs sont épicés de Sumac.
TAMARIN:
Utilisé par les Japonais avec les crevettes "sour" il est un important ingrédients de la sauce Worcestershire.
FEVE DE TONKA :
Dans les boissons alcooliques, c'est une alternative aux gousses de vanille.
CUCURMA, SAFRAN DES INDES, TERRE-MÉRITE, SOUCHET DES INDES:
Sa racine est connu pour la poudre de cari et la cuisine Indonésienne.
RAIFORT DU JAPON:
Dans le wasabi japonais, les sushis.
ZÉDOAIRE, RHIZOME DE ZÉDOAIRE:
Avec la poudre de cari et les liqueurs.
Par : Best Remis en forme par Fuchsia / Juillet 2003