Farce de Noël

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• 150 g [5 1/4 onces] de foie d'oie ou de tout autre foie
• 150 g [5 1/4 onces] de chair de saucisses
• 90 g [3 1/8 onces] de chapelure
• 30 g [1/4 de tasse - 2 cuil. à thé] de farine
• 2 oeufs, battus
• 60 g [2 1/8 onces] de morceaux de noix
• 90 g [3 1/8 onces] de raisins secs foncés
• 90 g [3 1/8 onces] de raisins secs 'sultanas'
• 120 g [4 1/4 onces] de dés de pomme ou de poire, pelée et coeur enlevé
• 15 mL [1 cuil. à table] de persil frais haché
• 1 pincée de sauge
• 1 pincée de menthe
• Sel et poivre, au goût

• Émincer finement le foie et la chair de saucisses avant de les mélanger avec la chapelure, la farine et les oeufs battus.
• Ajouter ensuite les morceaux de nois, les raisins secs foncés,les raisins secs 'Sultana' et les dés de pomme ou de poire.
• Incorporer le persil frais haché, la sauge, la menthe, du sel et du poivre au mélange.
• Bien mélanger, et farcir un oiseau au moment de le mettre au four.