- Farce aux épinards et ricotta:
- 300 gr d'épinards hachés, surgelés
- 300 gr de ricotta
- 150 gr de parmesan (frais si possible et râpé maison )
- 1 oeuf
- quelques feuilles de sauge - sel - poivre.
- Farce au poulet et mortadelle:
- 125 gr de poulet
- 90 gr de ricotta
- 60 gr de mortadelle
- 150 gr de parmesan ( fraîchement râpé )
- 1 oeuf
- 1 pincée de noix muscade - beurre - sel - poivre.
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- Farce aux épinards et ricotta:
- Faire décongeler les épinards à feu doux.
- Laisser refroidir, puis presser fortement entre les mains afin d'en extraire le plus d'eau possible.
- Dans un saladier, passer la ricotta au moulin à légume, grille fine.
- Bien mélanger ensuite la ricotta, les épinards, 100 gr de parmesan râpé, sel, poivre.
- La farce est prête.
- Répartir cette farce en petits tas espacés sur la moitié de chaque bande de pâte, rabattre l'autre moitié et à laide d'une roulette à pâtisserie ou d'un petit verre, découper des carrés ou bien des ronds que l'on soude avec un peu d'eau.
- Après cuisson à l'eau bouillante salée durant 5 à 6 mn environ, on assaisonne soit avec de la crème fraîche légèrement chauffé, soit avec du beurre et dans tous les cas avec du parmesan rapé.
- Décorer de quelques feuilles de sauge.
- On peut également cuire ces raviolis dans un bon bouillon de poule.
- Farce au poulet et mortadelle:
- Faire dorer le blanc de poulet dans le beurre, saler, poivrer, puis hacher finement ainsi que la mortadelle.
- Mélanger poulet, mortadelle, ricotta, 125 gr de parmesan, 1 oeuf, noix de muscade râpé, sel, poivre.
- Ensuite procéder comme ci-dessus pour la fabrication des raviolis.
- On les mange en général dans un bon bouillon de viande, mais on peut également les cuisiner avec de la sauce tomate.
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