- 113 g [4 onces] de lard salé ou de bacon gras, en languettes
- 1 ognon pelé, haché finement
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- 410 mL [1 2/3 tasse] de tranches de champignons blancs
- 250 mL [1 tasse], mesure juste, de purée de marron
- 250 mL [1 tasse], mesure juste, de chapelure de pain de blé entier fraîche
- 30 mL [2 cuil. à table] de persil frais haché
- Zeste râpé de 2 citrons
- Sel et poivre, au goût
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- Dans une casserole, cuire l'oignon haché avec les languettes de lard salé ou de bacon dans le beurre à feu doux pendant 2 à 3 minutes pour le ramollir, jusqu'à ce qu'il commence à peine à prendre couleur.
- Ajouter les tranches de champignons et poursuivre la cuisson pendant 1 à 2 minutes.
- Retirer le mélange du feu.
- Dans un bol, défaire la purée de marron à l'aide d'une fourchette avant d'y incorporer les miettes de pain de blé entier, le persil frais haché et le zeste de citron râpé.
- Ajouter le mélange d'oignon et de champignons à ce dernier mélanger et bien mélanger.
- Assaisonner la farce au goût.
- Laisser refroidir la farce complètement avant de l'utiliser.
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