Farce au foie gras truffé

Source:

Provenance :   

Donne :

Comptez environ 300g de farce par livre (500g) de dinde.

Commentaires:

S'il vous reste de la farce n'hésitez pas à la congeler.

Difficulté : Facile  Temps : Rapide  Coût : Moyen

Préparation : 10 minutes Cuisson : 5 minutes

• 300 g de foie de volaille
• 2 échalotes hachées
• 4 cuil. à soupe de beurre (60 ml)
• 1/2 tasse de lait (125 ml)
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 botte de persil
• 6 champignons
• 1 truffe
• 3 tranches de pain de campagne
• 2 cuil. à soupe de Cognac (30 ml)
• Sel, poivre

• Pelez et hachez les échalotes.
• Dans une poêle, faites fondre 2 cuil. à soupe (30 ml) de beurre.
• Ajoutez les échalotes et faites-les revenir à feu doux pendant 10 minutes.
• Réservez.
• Lavez et émincez les champignons après avoir coupé la base de leur pied.
• Dans la même poêle que celle utilisée pour les échalotes, ajoutez 1 cuil. à soupe (15 ml) de beurre et faites revenir 5 minutes à feu vif
• les champignons pour qu’ils rendent leur eau.
• Après avoir retiré l’eau, faites revenir les champignons encore 5 minutes avec le reste de beurre.
• Dans un bol, imbibez la mie de pain de lait.
• Lavez et ciselez le persil.
• Râpez la truffe.
• Réservez.
• Dans un saladier, coupez le foie gras en cubes moyens, ajoutez les oeufs, le cognac, la truffe, les échalotes, les champignons et le persil.
• Mélangez bien le tout.
• Salez et poivrez.