Sucre à la crème à l'érable
Commentaires: Ce sucre à la crème cuit rapidement; on doit le brasser souvent.
Ingrédients
* 250 mL [1 tasse] de sucre
* 250 mL [1 tasse] de sucre d'érable finement haché
* 60 mL [1/4 de tasse] de sirop d'érable
* 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse [35%]
* Gros comme un jaune d'oeuf de beurre
* 1 pincée de soda à pâte
Préparation
* Dans une grande casserole, porter tous les ingrédients à ébullition.
* Cuire jusqu'à ce qu'une goutte du mélange forme une boule au contact de l'eau froide [115°C / 240°F au thermomètre].
* Retirer la casserole du feu.
* Bien battre le mélange, à l'aide d'une cuillère de bois, jusqu'à ce qu'il commence à prendre.
* Le verser dans une assiette à tarte; réfrigérer.
