- 500 mL [2 tasses] de sirop d'érable
- 250 mL [1 tasse] de sucre
- 250 mL [1 tasse] de crème à 15%
- Une pincée de sel
- 125 à 165 mL [1/2 à 2/3 tasse] de noix hachées
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- Beurrer un moule carré de 8 pouces [20 cm x 20 cm].
- Mêler dans une casserole; sirop, sucre, crème et sel.
- Brasser sur un feu très doux pour fondre le sucre complètement.
- Monter le feu [pas trop, la crème peut coller] et bouillir à 236°F [118°C] ou jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide.
- Laisser tiédir sans remuer jusqu'à 110°F [-55°C] ou jusqu'à ce que le doigt laisse une légère marque.
- Ajouter les noix hachées.
- Battre avec une spatule jusqu'à ce que le sucre commence à perdre son lustre.
- Verser dans le moule beurré.
- Couper en carrés.
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