Sucre à la crème de Claude

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  Claude   

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• 200 g [1 tasse] de sucre
• 250 mL [1 tasse] de cassonade
• 190 mL [3/4 de tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
• 30 g [2 cuil. à table] de beurre, en noisettes

• Dans une casserole, fondre ensemble tous les ingrédients à feu moyen.
• Porter ensuite le mélange à ébullition, en prenant bien soin de ne pas laisser monter le sucre sur les parois de la casserole en brassant, en traçant un '8'.
• Dès que le sucre et la cassonade sont entièrement fondus, porter à ébullition à feu élevé, en remuant mais arrêter de remuer dès l'ébullition.
• Maintenant la température assez élevée, laisser bouillir pendant exactement cinq [5] minutes.
• Retirer du feu et laisser refroidir à la température de la pièce, pendant environ vingt [20] minutes.
• Brasser jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et le verser immédiatement dans une assiette beurrée.
• Conserver au réfrigérateur.