Sucre à la crème de la campagne

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• 250 mL [1 tasse] de lait
• 250 mL [1 tasse] de sucre
• 750 mL [3 tasses] de cassonade
• Beurre [gros comme un jaune d'oeuf]

• Porter tous les ingrédients à ébullition.
• Laisser bouillir lentement pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'une goutte du mélange jetée dans de l'eau froide forme une boule molle [112°C / 234°F au thermomètre à bonbons].
• Laisser refroidir un peu avant de le brasser, jusqu'à ce qu'il commence à prendre en sucre.
• Le verser immédiatement dans un moule bien beurré.
• Laisser prendre avant de découper en morceaux.