Sucre à la crème de Montréal

Provenance:   Jean-Marie, Outremont    La Boîte à recettes

Commentaires:   Ma mère en faisait régulièrement.....

Ingrédients

    * 1 tasse de sucre

    * 1 tasse de sucre d'érable

    * 1 tasse de crème 35%

Préparation

    * Dans un chaudron assez grand, mélanger tous les ingrédients jusqu'à obtention d'une belle consistance.

    * Placer le chaudron sur le feu et porter à ébullition.

    * Cuire à feu moyen jusqu'à obtention d'une boule molle au thermomètre

    * Ne pas brasser durant la cuisson

    * Placer le chaudron dans de l'eau très froide et brasser jusqu'à ce qu'il commence à prendre en sucre.

    * Verser dans un moule ou sur une plaque de marbre.