Sucre à la crème de Paulette

Provenance:   Paulette, Rouyn-Noranda    La Boîte à recettes

Commentaires: Utiliser un thermomètre à confiserie.

Délicieux! mais attention à la ligne!

Ingrédients

    * 600 g [3 tasses] de sucre

    * 500 mL [2 tasses] de cassonade

    * 160 mL [2/3 de tasse] de crème légère

    * 160 mL [2/3 de tasse] de lait

    * 60 g [4 cuil. à table] de beurre

    * 10 mL [2 cuil. à thé] de vanille

    * 250 mL [1 tasse] de noix hachées, au choix [facultatif]

Préparation

    * Dans une casserole épaisse, mélanger ensemble le sucre, la cassonade, la crème, le lait et le beurre.

    * Cuire à feu moyen en remuant sans arrêt, jusqu'à ce que le sucre soit dissout et que le mélange commence à bouillir.

    * Laisser chauffer le mélange, sans remuer, jusqu'à l'obtention d'une température de 114°C [238°F] au thermomètre à bonbons.

    * Retirer du feu et laisser tiédir à 43°C [110°F], dans un plat d'eau froide.

    * Ajouter la vanille et battre vigoureusement jusqu'à ce que le mélange épaissise et perdre son lustre.

    * Incorporer les noix hachées et verser sans tarder dans un moule beurré.

    * Laisser prendre puis découper en morceaux.