Sucre à la crème de Soeur Marie-Berthe

Provenance:   Robert, Montmagny   La Boîte à recettes

Ingrédients

    * 500 mL [2 tasses] de cassonade

    * 600 g [3 tasses] de sucre granulé

    * 190 mL [3/4 de tasse] de lait partiellement écrémé [2%]

    * 125 mL [1/2 tasse] de sirop de maïs

    * 150 mL [5 1/4 onces] de lait concentré sucré Eagle Brand [1/2 boîte]

    * 227 g [1/2 livre] de margarine

    * 24 grosses guimauves

    * 125 mL [1/2 tasse] de noix hachées

    * 15 mL [1 cuil. à table] d'essence d'érable

Préparation

    * Dans un chaudron assez grand et épais, mélanger ensemble tous les ingrédients sauf les noix hachées et l'essence d'érable.

    * Porter le mélange à ébullition.

    * Cuire ensuite à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une boule molle dans l'eau froide 115°C [240°F] au thermomètre à bonbons.

    * Transférer le chaudron dans de l'eau très froide pendant 10 minutes.

    * Incorporer ensuite les noix hachées et l'essence d'érable au mélange.

    * Brasser jusqu'à ce qu'il commence à prendre en sucre.

    * Verser dans un moule beurré; le laisser refroidir, avant de le découper en carrés.