Sucre à la crème ou fudge Pénuchi
Ingrédients
* 45 g [3 cuil. à table] de beurre
* 200 g [1 tasse] de sucre
* 250 mL [1 tasse] de cassonade
* 1 mL [1/4 de cuil. à thé] de sel
* 190 mL [3/4 de tasse] de lait ou de crème
* 190 mL [3/4 de tasse] de noix de coco, d'arachides hachées, de pacanes hachées, de dattes hachées ou de raisins secs
Préparation
* Fondre 30 g [2 cuil. à table] du beurre dans une casserole; ajouter le sucre, la cassonade, le sel et le lait ou la crème.
* Brasser pour faire dissoudre le sucre et la cassonade.
* Porter ensuite le mélange à ébullition et laisser bouillir, brassant le moins possible, jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbons indique 112°C [234°F], ou que l'on obtienne une boule molle dans l'eau froide.
* Retirer du feu, et verser le mélange sur un marbre humecté avec de l'eau froide, ou dans un grand plat peu profond.
* Déposer le reste [15 g - 1 cuil. à table] du beurre sur le fudge chaud, et le laisser refroidir à 43°C [110°F] sans le remuer, pendant environ 5 minutes.
* Battre à la spatule du bord vers le centre, jusqu'à épaississement.
* Incorporer alors de la noix de coco, des arachides hachées, des pacanes hachées, des dattes hachées ou des raisins secs.
* Bien pétrir avant de piler le fudge dans un moule carré.
* Couper en carrés de 2 cm [3/4 de pouce] chacun, et servir.
