Tapisser de papier parchemin le fond d'un moule carré de 8 po en laissant le papier dépasser sur les deux côtés pour faciliter le démoulage
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients, à l'exception du chocolat et de la vanille
Porter à ébullition et laisser bouillir sans remuer jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique 112°C ou 235°F
Retirer immédiatement du feu
Ajouter le chocolat et la vanille sans remuer
Laisser tiédir environ 15 minutes
Fouetter à la cuillière de bois de 1 à 2 minutes et verser dans le moule
Laisser refroidir à la température ambiante
Couper en 25 carrés
Note de Ricardo pour réussir le sucre à la crème
Important le thermomètre à bonbon
Badigeonner les parois du chaudron avec un pinceau mouillé en début de cuisson pour dissoudre les cristaux de sucre
Ne remuez jamais la préparation durant la cuisson (brasser seulement au début et quand sa commence à bouillir ne plus brasser)
Laisser tiédir avant de battre le mélange la température devrait être 43 à 45°C ou 110 à 113°F. le sucre à la creme doit être chaud, mais non brulant
Cessez de battre lorsque que la surface de la préparation commence à devenir mate
Verser immédiatement dans le moule beurré ou tapisser de papier parchemin et laisser refroidir completement avant de couper en carré
Recette No: 13154 - Crée le: 2005-01-11
