Sucre à la crème blanc de Odena

Source

Le Livre de recettes de Mireille

Donne

Commentaires

J'ai essayé ta recette de sucre à la crème blanc qui m'avait été transmise par Libellule. J'insère ta recette car elle est délicieuse.

• 2 tasses de sucre blanc
• 1 tasse de lait
• 2 cuil. à table de sirop de maïs blanc
• 1 cuil. à table de beurre
• 1 tasse de noix de coco râpé
• 2 à 3 gouttes de vanille

• Mêlez ensemble le sirop de maïs, le lait et le sucre.
• Cuire dans une casserole épaisse jusqu'à consistance d'une boule molle dans de l'eau froide et même un peu plus longtemps (boule ferme)
• Retirez du feu, ajoutez le beurre et la vanille.
• Lorsque le mélange est un peu refroidi, battez le vigoureusement au mélangeur ou au fouet.
• Lorsqu'il aura suffisamment épaissi, ajoutez la noix de coco.
• Continuez de brasser avec une cuillère de bois.
• A bonne consistance, versez dans un plat préalablement beurré.
• Découpez en carrés.
• Note d'Odena: je sais qu'il y en a qui ajoute un peu de colorant pour varier les couleurs dans le temps des Fêtes.
• Note de Libellule: il est plus facile à réussir que le "vrai sucre à la crème" mais il faut le cuire à feu bas."
• Tit-mot de Marylo:
• Boule molle = 238°F à 240°
• Boule ferme = 246°F à 248°
• Je travaille beaucoup avec un thermomètre et j'ai arrêté la cuisson à 246°F.
• Amicalement
• Marylo  Recette No: 12913  -  Crée le: 2005-01-18