Sucre à la Crème de Maman Dumont
Cette recette vient de Maman Dumont (Malvina Lefebvre-Dumont), qui était la mère de la mère (Irène) de mon père (Camille). Merci a mon père, Camille, d'avoir dactylographié ces instructions pour moi, directement du livre de recettes d' Irène, dont j'espère un jour avoir ma propre copie! Les commentaires entre parenthèse sont de Papa.
Ingredients:
1 tasse de cassonade
1 tasse de sucre blanc
1 tasse de de crème ou de lait avec gros comme un jaune d'oeuf de beurre
2 cuil. à soupe (Table) de sirop de maïs (facultatif)
Noix au goût (facultatif, des fois c'était remplacé par du coco râpé)
Vanille (facultatif)
Préparation:
Placer dans une casserole grande ou haute tous les ingrédients sauf le beurre, les noix ou coco et la vanille.
Placer (chauffer) sur feu modéré et agiter sans arrêt.
Le mélange gonflera surtout au début de la cuisson.
Le sucre sera cuit entre 234°F et 240°F , soit lorsqu'une petite quantité de sirop plongé dans l'eau froide forme une boule très molle (soft ball).
Enlever du feu, ajouter beurre, noix ou coco et la vanille (selon le choix) et mélanger un peu.
Laisser tiédir sans remuer jusqu'à ce qu'il soit possible d'y tremper le bout des doigts, autour de 110°F, Puis battre le mélange (maman faisait çà dans les airs, chaudron main gauche et cuillère de bois main droite et brassait vigoureusement) jusqu'à ce qu'il commence à épaissir et perdre son luisant (il tourne en sucre).
Verser dans un moule beurré et laisser refroidir.
Camille, avril 2000
