Sucre à la crème

Temps de préparation : 60 minutes

Rendement : Donne 36 carrés

Ingrédients

250 mL (1 tasse) crème 35% Ultra'Crème ou Sealtest

500 mL (2 tasses) cassonade dorée

250 mL (1 tasse) sucre blanc

30 mL (2 cuil. à soupe) beurre Sealtest

5 mL (1 cuil. à thé) essence de vanille

Instructions

1.Mélanger la crème, la cassonade et le sucre dans une casserole. à feu moyen, faire cuire en brassant jusqu'à ce que les sucres fondent.

2.Insérer un thermomètre à sucre dans le mélange.

3.Poursuivre la cuisson, en brassant 2 fois, jusqu'à ce que le tout atteigne 115°C (235°F).

4.Retirer du feu, ajouter le beurre et l'essence de vanille sans brasser.

5.Déposer la casserole dans un bol rempli d'eau glacée et laisser refroidir le mélange

jusqu'à 45°C (110°F) à la mixette, battre vigoureusement 6 à 8 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe et perde son apparence brillante.

6.Étendre dans un moule carré de 20 cs ( 8 po), beurré.

7.Refroidir puis couper en carrés.