Sucre à la crème bicolore

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Mélissa   

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Préparation: 45 minutes Cuisson: 20 minutes Portions: 40  Macération: 2 heures de réfrigération

• 2 tasses (450 g) de sucre
• 2 tasses (400 g) de cassonade
• 2 tasses (500 ml) de crème 35%
• 2 cuil. à soupe (30 ml) de sirop de maïs
• 2 cuil. à soupe (30 g) de beurre
• 1/2 cuil. à thé (2,5 g) de sel
• 1 cuil. à soupe (8 g) de cacao

• 1 Répartir également tous les ingrédients sauf le cacao dans deux casseroles différentes. Incorporer le cacao à l'une des 2 préparations.   
• 2 Faire cuire simultanément jusqu'à ce que le termomètre à bonbon indique 230°F (125'C) ou jusqu'à ce que la préparation forme une boule molle dans l'eau froide.  
• 3 Retirer les casseroles du feu et les placer dans un bassin d'eau froide pendant 5 minutes.  
• 4 Retirer du bassin et brasser avec un malaxeur électrique pendant 5 minutes jusqu'à épaississement ou 10 minutes à la main.  
• 5 Verser l'une des préparations dans un plat de 9 pouces (22,5 cm) recouvert de papier ciré beurré. Étendre à la spatule.  
• 6 Répéter l'opération avec la deuxième préparation de façon à superposer les 2 couleurs. 
• 7 Réfrigérer environ 2 heures jusqu'à fermeté.  
• 8 Couper en 40 carrés.  
• Si désiré, ne pas mettre le cacao et ça donne un sucre à la crème régulier et vous faites cuire le tout dans une seule casserole.
• Le rendement de cette recette est de 40 morceaux.