- 15 ml (1 cuil. à soupe) de chacun : beurre* et huile d'olive*
- 1 oignon blanc, haché finement
- 2 gousses d'ail, hachées finement
- 1 grosse branche de céleri, en petits dés
- 1 l (4 tasses) fleurons de chou-fleur
- 1,25 l (5 tasses) bouillon de poulet*
- 5 ml (1 cuil. à thé) muscade moulue
- 250 ml (1 tasse) fromage cheddar extra-fort, râpé finement*
- Au goût, sel et poivre
- Au goût, croûtons*
- Au goût, ciboulette fraîche, hachée
|
- Dans une grande casserole, chauffer le beurre et l'huile et faire revenir l'oignon 2 min.
- Ajouter l'ail et le céleri.
- Poursuivre la cuisson 1 min.
- Incorporer le chou-fleur, le bouillon de poulet et la muscade.
- Porter à ébullition.
- Réduire le feu et laisser mijoter à couvert 20 min ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.
- Passer les légumes et le bouillon au mélangeur ou au robot culinaire jusqu'à l'obtention d'une préparation lisse.
- Remettre la soupe dans la casserole et ajouter le fromage, une petite quantité à la fois.
- Bien mélanger jusqu'à ce que le fromage soit fondu.
- Assaisonner au goût.
- Répartir la soupe dans 4 bols et parsemer de croûtons et de ciboulette fraîche.
|
