- 2 oeufs
- 10 mL [2 cuil. à thé] de l'assaisonnement
- 210 g [1 1/2 tasse] de farine tout-usage
- 250 mL [1 tasse] de bière
- 15 mL [1 cuil. à table] de poudre à pâte
- 48 crevettes moyennes ou 24 grosses crevettes fraîches [1 kilo - 2 livres]
- 750 mL [3 tasses] de noix de coco râpée [170 g - 6 onces]
- Huile, pour la friture
- Assaisonnement*
- 15 mL [1 cuil. à table] de poivre de cayenne
- 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de paprika
- 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poivre noir fraîchement moulu
- 6 mL [1 1/4 cuil. à thé] de poudre d'ail
- 10 mL [2 cuil. à thé] de sel
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de poudre d'oignon
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de thym
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'origan
- Farine assaisonnée
- 70 g [1/2 tasse] de farine tout usage
- 7,5 mL [1 1/2 cuil à thé] de l'assaisonnement
- Sauce sure et sucrée
- 1 pot de 512 mL [18 onces] de marmelade à l'orange
- 45 à 60 mL [3 à 4 cuil. à table] de moutarde créole ou de moutarde brune
- 30 à 45 mL [2 à 3 cuil. à table] de raifort préparé
- Dans un petit bol, bien mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce sure et sucrée; la réserver.
- Très bien mélanger ensemble tous les ingrédients de l'assaisonnement; réserver.
- Dans un bol moyen, bien mélanger ensemble la farine et l'assaisonnement de la farine assaisonnée; réserver.
- Dans un autre bol moyen, bien battre ensemble les oeufs, l'assaisonnement, la farine tout-usage, la bière et la poudre à pâte; réserver la pâte à frire.
- Décortiquer, déveiner puis saupoudrer les crevettes des deux côtés du reste de l'assaisonnement.
- Les passer ensuite, une à la fois dans la farine assaisonnée réservée.
- Tremper ensuite les crevettes, une à la fois ayant soin de laisser les queues non enrobées, dans la pâte à frire réservée; laisser égoutter le surplus de pâte à frire.
- Les enrober généreusement de noix de coco râpée, et les réserver.
- Dans une friteuse, chauffer de l'huile à 180°C [350°F].
- Dorer les crevettes à la noix de coco, une à la fois dans l'huile chaude, pendant environ 1 minute.
- Les égoutter sur du papier absorbant et les réserver au chaud pendant la cuisson des autres crevettes.
- Servir les crevettes à la noix de coco chaudes, accompagnées de la sauce sure et sucrée.
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