- 24 palourdes fraîches
- 60 mL [4 cuil. à table] d'huile d'olive
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 oignon moyen, haché
- 15 mL [1 cuil. à table] de chapelure
- 5 mL [1 cuil. à thé] de persil ou de ciboulette fraîchement haché
- 1 mL [1/4 de cuil. à thé] d'origan
- Sel et poivre, au goût
- Fromage parmesan râpé, au goût
- Jus de citron, au goût
- Beurre
- Sous le robinet d'eau froide, bien frotter les coquillages de chacune des palourdes à l'aide d'une brosse rigide pour enlever tout le sable.
- Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu élevé; y dorer ensemble l'ail émincé et l'oignon haché.
- Ajouter les palourdes, couvrir la casserole et les cuire à la vapeur jusqu'à ce que les coquillages soient entr'ouverts [jeter les coquillages qui ne seraient pas ouverts].
- Préchauffer le grilloir du four.
- Retirer les palourdes des coquillages [les réserver] et les hacher finement avant de les mélanger avec la chapelure, le persil ou la ciboulette haché, l'origan, du sel et du poivre.
- Remplir les moitiés de coquillages du mélange et les déposer sur une plaque de cuisson.
- Saupoudrer chacun des coquillages de fromage parmesan râpé puis les asperger de jus de citron.
- Déposer un tout petit morceau de beurre au centre de chacun.
- Les dorer sous le grilloir du four bien chaud, pendant environ 5 minutes, avant de les servir.
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