Pelures d'avocats farcies aux dés d'avocat et au crabe

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Portions: 4

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Les servir décorées de tranches de citron et de persil.

• 2 avocats bien mûrs
• 1 boîte de chair de crabe égouttée ou de morceaux de crabe frais cuit
• 1 citron
• 75 mL [5 cuil. à table] d'huile
• 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre
• Sel et poivre, au goût
• 4 feuilles de laitue
• Vinaigrette
• 2 oignons verts
• 45 mL [3 cuil. à table] de vinaigre
• 75 mL [5 cuil. à table] d'huile
• Sel et poivre, au goût

• Couper les avocats en deux et les dénoyauter.
• Retirer délicatement la chair des avocats et l'asperger aussitôt, ainsi que l'intérieur de la peau des avocats, de jus de citron pour les empêcher de noircir.
• Découper la chair d'avocats en dés puis mélanger ensemble les dés d'avocats et la chair de crabe égouttée.
• Déposer une feuille de laitue sur chacune de 4 assiettes individuelles.
• Déposer ensuite une moitié d'avocat sur chacune des feuilles de laitue.
• Remplir ensuite également les pelures d'avocat réservées du mélange de dés d'avocats et de chair de crabe.
• Préparer la vinaigrette en hachant les oignons verts très finement dans un bol; saler et poivrer.
• En fouettant, incorporer lentement le vinaigre et l'huile aux oignons verts assaisonnés, jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
• Verser également la vinaigrette sur les moitiés d'avocats farcies, et servir.