Coquille St-Jacques aux pétoncles

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Portions:  6

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Préparation: 50 minutes, Cuisson: 15 minutes

• Étape 1
• 1 tasse (250 ml) vin blanc
• 1 bouquet garni (persil et laurier)
• 1 lb (450 g) de pétoncles moyennes
• sel et poivre blanc
• Étape 2
• 1 lb (450 g) de champignons
• 2 échalotes émincées
• 1 cuil. à table (15 ml) persil
• 1 cuil. à table (15 ml) de beurre
• 1 petit oignon
• 1 1/2 cuil. à table (22 ml) de jus de citron
• 1 cuil. à table (145 ml) d'eau
• Étape 3
• 1/8 tasse (25 ml) beurre
• 1/8 tasse (25 ml) farine
• 1 jaune d'oeuf
• 1/2 tasse (125 ml) de crème 15%
• fromage parmesan ou emmenthal à votre goût
• noisettes beurre
• Quelques pommes de terre en puré

• 1. Étape 1 : Chauffer vin avec bouquet garni, porter ébullition, ajouter pétoncles couper en morceaux, mijoter 3 à 4 min. Égoutter et réserver liquide.    
• 2. Étape 2 : Fondre le beurre.   
• 3. Laver les champignons, les égoutter et les émincer.    
• 4. Mélanger le beurre et l'échalote, les oignons, le persil, l'eau et les champignons dans une casserole, mijoter 10 min. Égoutter.    
• 5. Étape 3 : Fondre le beurre, ajouter la farine, verser le liquide des pétoncles, cuire en brassant jusqu'à épaississement.    
• 6. Mélanger le jaune d'oeuf et la crème et lier la sauce. Vérifier l'assaisonnement.    
• 7. Ajouter les pétoncles et les champignons ; remplir les coquilles.    
• 8. Ajouter les pommes de terre en purée au tour avec douille à pâtisserie et ajoutez le fromage.    
• 9. Gratiner au four 400⁰F.