- 30 ml (2 cuil. à soupe) beurre
- 3 oignons verts séchés, hachés
- 60 ml (1/4 tasse) farine
- 125 ml (1/2 tasse) bouillon de poisson
- 250 ml (1 tasse) crème champêtre
- 60 ml (1/4 tasse) sherry mi-sec ou vin blanc
- 2 x 565 g (1 1/4 lb) homards
- Au goût sel et poivre
- 60 ml (1/4 tasse) parmesan, râpé
- Au goût persil
- 4 vol-au-vent
- Dans une poêle, faire fondre le beurre; ajouter les oignons verts et faire dorer pendant une minute.
- Ajouter la farine, remuer constamment pendant 1 à 2 minutes.
- Ajouter le bouillon de poisson, la crème, le sherry ou le vin, le sel et le poivre et laisser mijoter pendant quelques minutes.
- Ajouter la chair de homard.
- Remplir les vol-au-vent avec la préparation au homard et les déposer dans un plat allant au four.
- Saupoudrer de parmesan.
- Faire dorer sous le grill à 220°C ou 230°C (425°F ou 450°F).
- Décorer avec du persil et des tranches de citron ou de carambole.
- Conseil et suggestion
- Retirer le homard de l'eau bouillante dès que la carapace devient rouge.
- Une cuisson trop longue pourrait faire durcir la chair.
- Accompagnement :
- Servir avec des légumes au miel : carottes, chou-fleur et avec des fettuccini au poivre et au citron.
- Vin(s) d'accompagnement : vin blanc léger
| |
