- 1 boîte (125 g) d'escargots
- Pâtes phyllo
- 1 boîte (341 ml) d'asperges en conserve (égouttée mais il faut garder la moitié du jus)
- 1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 cuil. à table (30 ml) d'oignons hachés
- Ail au goût
- Huile ou beurre
- 1/2 tasse (125 ml) de lait ou de crème 10%
- 1 Pour les baluchons: Prendre deux à trois feuilles de pâtes phyllo superposées.
- 2 Couper des carrés d'environ 10X10cm (4x4po).
- 3 Mettre 4-5 escargots au centre des carrés. Refermer les pointes vers le centre. Badigeonner de lait.
- 4 Cuire au four à 350°F jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- 5 Pour le coulis: Faire revenir les oignons, les asperges égouttées et l'ail dans un peu de beurre ou d'huile jusqu'à transparence des oignons.
- 6 Ajouter le bouillon de poulet et le jus des asperges. Laisser mijoter pendant plus ou moins 20 minutes selon la constistance désirée pour le coulis.
- 7 Passer au malaxeur jusqu'à ce que le mélange soit liquide. Verser dans un chaudron. Ajouter le lait ou la crème.
- 8 Chauffer et verser sur les baluchons. Compter 2 baluchons par personne pour une entrée.
- Il est aussi possible de faire la même recette avec des pâtes à vol-au-vent si on ne veut pas faire de baluchons.
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