- 500 m [2 tasses] de fumet de poisson ou de bouillon pour fruits de mer
- 24 pétoncles
- 30 mL [2 cuil. à table] d'huile
- 500 mL [2 tasses] de tanches de champignons fris, nettoyés
- 15 mL [1 cuil. à table] d'huile
- 17,5 g [2 cuil. à table] de farine
- 15 mL [1 cuil. à table] de coriandre ou de persil fraîchement haché
- 1 jaune d'oeuf
- 125 mL [1/2 tasse] de crème épaisse à fouetter [35%]
- 60 g [1/4 de tasse] de fromage gruyère râpé
- 60 mL [1/4 de tasse] de chapelure
- Pommes de terre duchesse
- 454 g [1 livre] de pommes de terre, cuites à l'eau légèrement salée
- 1 jaune d'oeuf
- 15 mL [1 cuil. à table] de lait
- 30 g [2 cuil. à table] de beurre
- Dans une casserole, porter le fumet de poisson ou le bouillon pour fruits de mer juste à ébullition.
- Y faire pocher les pétoncles pendant 1 à 2 minutes à feu doux, sans laisser bouillir.
- Égoutter les pétoncles réservant le liquide de cuisson séparément.
- Chauffer l'huile dans une casserole propre et y dorer les tranches de champignons; incorporer la farine, puis le liquide de cuisson des pétoncles réservé.
- Porter à ébullition en remuant, puis retirer du feu.
- Incorporer les pétoncles réservés et la coriandre ou le persil haché à la sauce.
- Préchauffer le grilloir du four.
- Mélanger ensemble le jaune d'oeuf et la crème; réserver.
- Pour préparer les pommes de terre duchesse, réduire les pommes de terre égouttées en purée avec le jaune d'oeuf, le lait et le beurre.
- Dresser un ruban de purée de pomme de terre sur le contour de 4 coquilles à gratin; badigeonner la purée du mélange de jaune d'oeuf et de crème réservé.
- Verser le mélange de champignons et de pétoncles dans les coquilles.
- Saupoudrer ensuite le mélange de fromage gruyère râpé et de chapelure.
- Gratiner sous le grilloir du four préchauffé, jusqu'à ce que le tout soit bien doré.
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