- oeufs
- 1/3 tasse de sucre
- 1 cuil. à thé d'essence de vanille
- 1/2 tasse de farine
- 1/4 tasse de beurre non salé, fondu
- mousse à la mangue
- 1 cuil. à soupe + 1 cuil. à thé de gélatine
- 3 cuil. à soupe d'eau froide
- 2 tasses de purée de mangues, à la température ambiante (environ 4 mangues)
- 3 blancs d'oeufs
- 1/4 tasse de sucre
- 1 tasse de crème 35% , fouettée
- miroir
- 1 enveloppe de gélatine
- 2 cuil. à soupe d'eau froide
- 3/4 tasse de nectar de mangue ou de jus d'orange, tiède
- Génoise:
- Préparation
- Préchauffer le four à 350°F.
- Beurrer un moule à charnière de 20 cm.
- Dans un bol, fouetter les oeufs, le sucre et l'essence de vanille au batteur électrique, 4 à 5 minutes.
- Incorporer délicatement la farine et le beurre en alternant.
- Étaler dans le moule.
- Cuire au centre du four jusqu'à ce qu'un cure-dents en ressorte propre, environ 20 minutes.
- Laisser refroidir complètement dans le moule.
- Mousse à la mangue:
- Préparation
- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l' eau.
- Laisser gonfler 5 minutes.
- Faire fondre la gélatine quelques secondes au micro-ondes et l'incorporer à la purée de mangues, en fouettant.
- Réfrigérer 15 minutes.
- Dans un bol, fouetter les blancs d'oeufs jusqu'à ce qu'ils soit très mousseux.
- Ajouter le sucre et continuer de battre jusqu'à l'obtention de pics fermes.
- Incorporer délicatement la crème fouettée à la purée de mangues en pliant.
- Ajouter les blancs d'oeufs montés en neige.
- Verser la mousse sur le gâteau et réfrigérer au moins 4 heures.
- Ne pas démouler.
- Miroir:
- Préparation
- Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l'eau.
- Laisser gonfler 5 minutes.
- Faire fondre quelques secondes au micro-ondes.
- Incorporer la gélatine au jus.
- Bien mélanger.
- Laisser tiédir.
- Verser le jus sur la surface du gâteau et réfrigérer 2 heures.
- Passer un couteau autour du gâteau et retirer la charnière.
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