Gâteau aux fruits

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Recette envoyée par : Marylo

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Portions: 6

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Préparation: 30 minutes , Cuisson: 240 minutes

Ce gâteau se conserve très longtemps et plus il vieillit, et bien c'est comme le bon vin, meilleur il est. Il faut s'assurer que les gâteaux sont bien refroidis avant de les emballer pour les faire vieillir.

• 1 1/2 tasse (300 g) de cassonade
• 1 tasse (225 g) de beurre ou margarine
• 6 oeufs séparés
• 1/2 livre (225 g) d'amandes blanches
• 1/2 livre (225 g) de noisettes
• 1/2 livre (225 g) de noix de Grenoble
• 6 rondelles d'ananas vertes taillées en morceaux assez gros
• 6 rondelles d'ananas rouges taillées en moceaux assez gros
• 1 boite 19 onces (540 ml) d'ananas broyés
• 2 livres (900 g) de raisins pâles
• 1 1/2 livre (675 g) de cerises rouges et vertes confites
• 1/2 livre (225 g) de fruits confits mélangés, coupés
• 3 tasses (345 g) de farine
• 1 cuil. à thé (5 g) de poudre à pâte
• 1 cuil. à thé (5 g) de sel
• 1 cuil. à thé (5 ml) de vanille
• 1 cuil. à thé (5 ml) d'essence de citron

• 1. Battre le beurre en crème, ajouter le sucre, les six jaunes d'oeufs battus, les ananas, la vanille et le citron.    
• 2. Ajouter les fruits farinés en même temps qu'un peu de farine.   
• 3. Ajouter le sel et la poudre à pâte au reste de farine et mélanger.    
• 4. Ajouter au mélange. Enfin, ajouter les six blancs d'oeufs battus.    
• 5. Cuire à 250⁰F ou 275⁰F selon le four et pendant 4 heures.    
• 6. Déposer une casserole d'eau dans le four, sur une étagère, sous le gâteau.    
• 7. Laisser refroidir et arroser généreusement avec du brandy ou du cognac.    
• 8. Envelopper dans du papier saran ou un coton à fromage (je préfère le coton à fromage) et ensuite avec un papier aluminium.    
• 9. Garder au réfrigérateur et tourner le gâteau souvent afin qu'il s'imbibe de tous les côtés.