- 175 g [3/4 de tasse] de beurre, ramolli
- 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
- 3 oeufs
- 10 mL [2 cuil. à thé] de vanille
- 325 g [2 1/3 tasses] de farine tout-usage
- 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de poudre à pâte
- 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
- 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de sel
- 500 mL [2 tasses] de crème sure
- Garniture
- 160 mL [2/3 de tasse] de cassonade bien tassée
- 15 mL [1 cuil. à table] de cannelle moulue
- 22,5 mL [1 1/2 cuil. à table] de poudre de cacao non sucrée
- 190 mL [3/4 de tasse] de raisins secs
- 190 mL [3/4 de tasse] de pacanes hachées
- Glaçage
- 160 mL [2/3 de tasse] de crème épaisse à fouetter
- 15 mL [1 cuil. à table] de café noir fort
- 15 à 30 mL [1 à 2 cuil. à table] de sucre à glacer, tamisé
- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Beurrer un moule à fond amovible de 23 cm [9 pouces].
- Étendre une feuille de papier parchemin sur le fond; réserver.
- Battre le beurre ramolli et le sucre en crème jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux.
- Battre les oeufs, un à la fois dans le mélange, en battant bien après chaque addition.
- Y incorporer la vanille.
- Tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
- En pliant, incorporer les ingrédients secs tamisés en alternant avec la crème sure au premier mélange, en commençant et en finissant avec les ingrédients secs.
- Étendre le 1/3 de la pâte dans le moule préparé.
- Bien mélanger ensemble la cassonade, la cannelle, la poudre de cacao non sucrée, les raisins secs et les pacanes hachées de la garniture.
- Saupoudrer uniformément la moitié du mélange de raisins et de pacanes sur la pâte.
- Étendre 1/3 du reste de la pâte sur le mélange.
- Saupoudrer uniformément le reste du mélange de raisins et de pacanes sur la pâte.
- Étendre le reste de la pâte sur le mélange.
- Taper le fond du moule plusieurs fois pour enlever les bulles d'air.
- Cuire le gâteau au four préchauffé pendant 50 à 50 minutes, jusqu'à ce qu'une broche insérée au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Les laisser refroidir dans les moules pendant 10 minutes, avant de les démouler sur des grilles pour les laisser refroidir complètement.
- Pour préparer le glaçage, fouetter la crème jusqu'à la formation de pics fermes encore humides.
- En pliant, incorporer le café noir fort puis le sucre à glacer tamisé à la crème fouettée, jusqu'à l'obtention d'un mélange parfait.
- Étendre le glaçage sur le desssus du gâteau refroidi, et le servir.
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