Gâteau aux fruits bouillis style anglais

Source

Caroline35, Québec

Donne

Portions:  12

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Ce gâteau se conserve jusqu'à 3 mois dans une boîte en métal; il peut aussi être congelé.

Si désiré, on peut ajouter de 30 à 60 mL [1 à 2 onces] de rhum à la pâte, ou on peut en badigeonner le gâteau à sa sortie du four.

Succès garanti !!!

• 500 g [17 1/2 onces] de morceaux de fruits confits
• 200 g [1 tasse] de sucre
• 250 mL [1 tasse] d'eau
• 185 g [3/4 de tasse + 2 cuil. à thé] de beurre, en morceaux
• 15 mL [1 cuil. à table] de sirop de maïs
• 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre de cacao
• 5 mL [1 cuil. à thé] de toutes-épices [ou piment de la Jamaïque]
• 5 mL [1 cuil. à thé] de café instantané en poudre
• 5 mL [1 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
• 2 oeufs
• 315 g [2 1/4 tasses] de farine tout usage
• 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte

• Déposer 3 épaisseurs de papier ciré ou parchemin sur le fond et les côtés d'un moule carré ou rond de 19 cm [7 1/2 pouces] de façon à ce que les papiers dépassent le moule de 5 cm [2 pouces].
• Dans une casserole, mélanger ensemble les morceaux de fruits confits, le sucre, l'eau, les morceaux de beurre, le sirop de maïs, la poudre de cacao, le toutes-épices ou piment de la Jamaïque et le café instantané en poudre.
• Porter à ébullition, en remuant de temps en temps; laisser mijoter à découvert, pendant 10 minutes.
• Retirer la casserole du feu, ajouter le bicarbonate de soude et remuer; couvrir la casserole et laisser refroidir le mélange à la température de la pièce.
• Pendant ce temps, préchauffer le four à 150°C [300°F].
• Aussitôt refroidi, ajouter les oeufs, la farine et la poudre à pâte au mélange de fruits; bien mélanger.
• Verser la pâte dans le moule préparé et cuire le gâteau au four préchauffé pendant 1 1/2 heure.
• Sortir le gâteau cuit du four, le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et le laisser refroidir, dans le moule.