Gâteau aux fruits doré

Source

Patient, Laterrière

Donne

Portions: 20 à 30

Commentaires

Un gâteau aux fruits est meilleur quelques semaines après sa cuisson, c'est-à-dire quand il a eu le temps de se bonifier.

Pour l'aider à vieillir 'en bon goût', on doit bien le traiter.

Une fois refroidi, le débarrasser de son papier de cuisson et l'envelopper étroitement, d'abord dans plusieurs épaisseurs de gaze, communément appelé coton à fromage, trempée dans du sherry, du rhum ou du cognac, avant de l'envelopper dans du papier d'aluminium épais.

Le ranger le dans un endroit frais, à l'intérieur d'une boîte hermétiquement fermée.

Retremper la gaze à quelques reprises, si celà est nécessaire.

Je viens d'ouvrir un gâteau de 2001, et il est tout à fait délicieux.

Plusieurs moules peuvent être requis.

• 454 g [1 livre] d'amandes mondées, en allumettes
• 200 g [7 onces] de flocons de noix de coco
• 454 g [1 livre] de raisins secs de Smyrne
• 227 g [1/2 livre] de cédrat, en morceaux
• 227 g [1/2 livre] d'écorce d'orange confite, en morceaux
• 227 g [1/2 livre] de cerises rouges confites, en moitiés
• 227 g [1/2 livre] de cerises vertes confites, en moitiés
• Le zeste râpé de 1 citron
• 560 g [4 tasses] de farine à tout usage, tamisée
• 5 mL [1 cuil. à thé] de poudre à pâte
• 2,5 mL [1/2 cuil. à thé] de bicarbonate de soude
• 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
• 225 g [1 tasse] de beurre
• 210 g [1 1/2 tasse] de sucre
• 15 mL [1 cuil. à table] de jus de citron
• 10 blancs d'oeufs

• Préchauffer le four à 120°C [250°F].
• Graisser un moule à cheminée de 25 cm [10 pouces] de diamètre et le doubler de papier fort, graissé
• Dans un grand bol, mélanger ensemble les amandes en allumettes, les flocons de noix de coco, les morceaux de cédrat et d'écorce d'orange confite, les moitiées de cerises rouges et vertes confites, en moitiés et le zeste de citron râpé.
• Sur ce mélange, tamiser ensemble la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et le sel.
• REmuer jusqu'à ce que tous les fruits soient bien enfarinés.
• Travailler le beurre en pommade.
• Y incorporer lentement le sucre et travailler le mélange jusqu'à ce qu'il soit bien léger.
• Ajouter ensuite le jus de citron et le mélange de fruits et de farine; bien mélanger, en brassant directement avec les mains s'il le faut.
• Battre les blancs d'oeufs en neige ferme et les incorporer au mélange.
• Répartir uniformément le mélange dans le moule préparé, en le tassant un peu.
• Cuire le gâtea au four préchauffé pendant 2 1/2 heures.
• Hausser la température du four à 150°C [300°F] et poursuivre la cuisson pendant environ 30 minutes, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte sec.