- Ingrédients pour 1/2 recette de la pâte sucrée [méthode rapide - recette de base] ou [méthode lente - recette de base]
- 1 jaune d'oeuf
- 7,5 mL [1/2 cuil. à table] d'eau froide
- 60 mL [1/4 de tasse] d'amandes finement hachées
- Pâte sucrée [Méthode rapide - Recette de base]
- Provenance: Livre de cuisine Purity, 1932
- Portions: Assez de pâte pour 2 rouleaux à thé de 30 cm [12 pouces] chacun ou 42 petits pains sucrés
- Ingrédients
- 1 carré de levure comprimée
- 500 mL [2 tasses] de lait bouilli, refroidi jusqu'à ce que tiède
- 60 g [1/4 de tasse] de shortening
- 60 g [1/4 de tasse] de sucre
- 1 oeuf, bien battu
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 770 à 840 g [5 1/2 à 6 tasses] de farine blanche Purity tamisée
- Pâte sucrée [Méthode lente - Recette de base]
- Provenance: Livre de cuisine Purity, 1932
- Portions: Assez de pâte pour 2 rouleaux à thé de 30 cm [12 pouces] chacun
- ou 42 petits pains sucrés
- Ingrédients
- Levain
- 1/2 carré de levure sèche
- 500 mL [2 tasses] de lait bouilli, refroidi jusqu'à ce que tiède
- 420 g [3 tasses] de farine blanche Purity tamisée
- Pâte
- 60 g [1/4 de tasse] de sucre
- 60 g [1/4 de tasse] de shortening
- 1 oeuf, bien battu
- 5 mL [1 cuil. à thé] de sel
- 350 à 420 g [2 1/2 à 3 tasses] de farine blanche Purity tamisée
- Levain
- Commencer par préparer la pâte sucrée [Méthode rapide - Recette de base] ou [Méthode lente - Recette de base] jusqu'à ce qu'elle soit prête à employer.
- Quand la pâte est prête à employer, la diviser en 3 parties égales.
- Rouler chaque morceau entre les mains jusqu'à ce qu'ils aient 2,5 cm [1 pouce] de diamètre.
- Fixer ensemble les 3 rouleaux et les tresser.
- Mettre sur une tôle graissée, badigeonner le dessus avec le jaune d'oeuf, légèrement battu et dilué avec l'eau froide.
- Saupoudrer avec les amandes hachées.
- Couvrir légèrement d'un linge sec et laisser lever au double du volume.
- Cuire à four modéré, 180 à 190°C [350 à 375°F], 25 à 30 minutes.
- Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait tiède.
- Défaire en crème le shortening avec le sucre, ajouter l'oeuf bien battu, le sel et la levure dissoute.
- Ajouter suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle mais non collante.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Mettre dans un bol légèrement graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur 26,5 à 32°C [80° à 90°F] au double du volume.
- Le bol peut être recouvert d'une serviette humide ou encore, on peut badigeonner légèrement la surface de graisse et couvrir d'un linge sec.
- Quand la pâte est bien levée, abaisser et procéder tel qu'indiqué dans les recettes, 11 à 19 inclusivement.
- Préparation
- Dissoudre la levure dans le lait tiède et ajouter suffisamment de farine pour obtenir un mélange léger et lisse.
- Laisser lever à la chaleur 24 à 26,5°C [75° à 80°F] jusqu'au lendemain.
- Pâte
- Défaire en crème le shortening avec le sucre, ajouter l'oeuf bien battu et le sel.
- Battre ce mélange dans le levain et incorporer suffisamment de farine pour obtenir une pâte molle mais assez ferme pour se bien travailler.
- Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse.
- Mettre dans un bol graissé, couvrir et laisser lever à la chaleur 26,5 à 32°C [80°à 90°F] jusqu'au double du volume.
- La pâte peut être recouverte d'un linge humide ou badigeonnée de graisse fondue et recouverte d'un linge sec.
- Quand la pâte est bien levée, abaisser et procéder tel qu'indiqué dans les recettes, 11 à 19 inclusivement.
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