- 6 biscuits Graham de 6 cm [2 1/2 pouces] chacun, écrasés
- 6 'melba' de blé rectangulaires, écrasées
- 7 enveloppes de 'Sweet and Low'
- 2 cm [3/4 de cuil. à thé] de cannelle moulue
- 30 g [2 cuil. à table] de margarine, fondue
- 1 boîte de 568 mL [20 onces] d'ananas broyé, dans son jus
- 2 enveloppes de 7 g [1 cuil. à table] chacune de gélatine sans saveur
- 2 oeufs, jaunes et blancs séparés
- 250 mL [1 tasse] de yaourt nature faible en gras
- 750 mL [3 tasses] de fromage ricotta faible en gras
- 7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de zeste de citron râpé
- 30 mL [2 cuil. à table] de jus de citron
- 75 g [1/3 de tasse] de sucre
- 5 mL [1 cuil. à thé] de fécule de maïs
- 250 mL [1 tasse] de fraises fraîches
- Préchauffer le four à 190°C [375°F].
- Dans un bol, mélanger ensemble les miettes de biscuits Graham et de 'melba', 1 des enveloppes d'édulcorant et la cannelle.
- Incorporer la margarine fondue au mélange.
- Presser le mélange sur le fond d'un moule à ressort de 20 cm [8 pouces].
- Cuire la croûte au four préchauffé pendant 6 minutes.
- Transférer le moule sur une grille et laisser refroidir la croûte.
- Égoutter l'ananas broyé réservant le jus séparément.
- Dans une casserole moyenne, mélanger ensemble la gélatine sans saveur, le reste des enveloppes d'édulcorant et 60 mL [1/4 de tasse] du jus de l'ananas broyé égoutté réservé.
- Laisser reposer le mélange pendant 3 minutes avant de le chauffer à feu doux en remuant, jusqu'à ce que la gélatine soit complètement fondue.
- Retirer la casserole du feu; réserver.
- Dans un petit bol, battre les jaunes d'oeufs en y incorporant lentement le mélange de gélatine bien chaud.
- Au mélangeur, battre ensemble le yaourt et la moitié du fromage ricotta jusqu'à l'obtention d'un mélange léger.
- Verser le mélange dans un grand bol.
- Dans le mélangeur, mélanger ensuite ensemble le reste du fromage ricotta, le zeste de citron râpé et le jus de citron.
- Incorporer ce mélange au mélange de yaourt.
- Dans un bol propre, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics mous; y incorporer lentement le sucre puis battre jusqu'à la formation de pics fermes.
- En pliant, incorporer les blancs d'oeufs battus au mélange de yaourt.
- Verser le mélange dans la croûte et réfrigérer le gâteau au fromage pendant 4 heures.
- Dans une casserole propre, mélanger alors ensemble la fécule de maïs et le reste du jus de l'ananas broyé égoutté réservé.
- Chauffer le mélange à feu moyen en remuant, jusqu'à ce qu'il soit épaissi.
- Déposer la casserole dans de l'eau froide.
- Laisser refroidir le mélange en remuant de temps en temps avant de l'étendre délicatement à la cuiller, sur le gâteau au fromage bien froid.
- Réfrigérer le gâteau au fromage pendant au moins 30 minutes avant de le servir, garni des fraises fraîches.
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