- 9 oeufs, blancs et jaunes séparés
- 60 mL [1/4 de tasse] de brandy, d'amaretto ou de rhum
- 5 mL [1 cuil. à thé] de vanille
- 300 g [1 1/2 tasse] de sucre
- 560 mL [2 1/4 tasses] de poudre d'amande
- 190 mL [3/4 de tasse] de chapelure sèche
- 10 mL [2 cuil. à thé] de poudre à pâte
- Sirop
- 30 mL [2 cuil. à table] de brandy, d'amaretto ou de rhum
- 15 g [1 cuil. à table] de sucre
- Garniture
- 310 mL [1 1/4 tasse] de crème épaisse à fouetter, fouettée
- 310 mL [1 1/4 tasse] de tranches très minces d'amandes, grillées
- Préchauffer le four à 150°C [300°F].
- Beurrer 2 moules à gâteau de 20 cm [8 pouces] chacun; couvrir le fond d'une feuille de papier ciré, ou de papier parchemin résistant à la graisse.
- Dans un grand bol, mélanger ensemble les jaunes d'oeufs, le brandy, l'amaretto ou le rhum, la vanille et les 200 g [1 tasse] de sucre.
- Battre le mélange jusqu'à ce qu'il devienne pâle et soit épaissi, pendant 3 à 4 minutes.
- Incorporer la poudre d'amande, la chapelure sèche et la poudre à pâte au mélange.
- Dans un autre bol, battre les blancs d'oeufs jusqu'à la formation de pics fermes.
- Y incorporer lentement le reste du sucre [100 g - 1/2 tasse]; battre jusqu'à ce qu'il soit complètement dissout, pendant environ 1 minute.
- En pliant, incorporer le 1/3 des blancs d'oeufs battus à la pâte.
- Y incorporer ensuite le reste des blancs d'oeufs battus.
- Verser également la pâte dans les moules préparés.
- Cuire les gâteaux au four préchauffé pendant environ 45 minutes, jusqu'à ce qu'une broche de bois insérée au centre des gâteaux en ressorte propre.
- Les laisser refroidir dans les moules sur des grilles pendant 2 à 3 minutes, avant de les démouler sur les grilles pour les laisser refroidir complètement.
- Pendant ce temps, préparer le sirop.
- À l'aide d'une broche en bois, percer le dessus des deux gâteaux en plusieurs endroits.
- À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, enduire le dessus des gâteaux du sirop.
- Déposer un des gâteaux sur une assiette de service.
- Étendre la moitié de la crème fouettée sur le dessus et tout autour du gâteau.
- Déposer l'autre gâteau par-dessus et le couvrir complètement du reste de la crème fouettée.
- En pressant légèrement, garnir le dessus et tout le tour du gâteau des tranches d'amandes grillées.
- Servir immédiatement.
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