- Croûte au chocolat et aux pacanes
- 500 mL [2 tasses] de chapelure de biscuits au chocolat du genre 'Oreo'
- 190 mL [3/4 de tasse] de pacanes hachées finement
- 115 g [1/2 tasse] de beurre, fondu
- Caramel fondant
- Ingrédients
- 375 mL [1 1/2 tasse] de cassonade, légèrement tassée
- 125 mL [1/2 tasse] de sirop de maïs
- 115 g [1/2 tasse] de beurre, ramolli
- 156,5 mL [5 onces] de lait concentré sucré
- Mousse au chocolat
- Ingrédients
- 250 mL [1 tasse] de lait
- 10 mL [2 cuil. à thé] de vanille
- 1 sachet [1 cuil. à table - 7 g] de gélatine sans saveur
- 3 gros jaunes d'oeufs
- 60 g [1/4 de tasse] de sucre
- 1 pincée de sel
- 375 mL [1 1/2 tasse] de crème crème épaisse à fouetter [35%]
- 255 g [9 onces] de chocolat mi-amer haché finement
- Pour servir
- 28 g [1 once] de chocolat mi-amer fondu
- Préchauffer le four à 180°C [350°F].
- Pour préparer la croûte au chocolat et aux pacanes, dans un bol, mélanger enesmble la chapelure de biscuits au chocolat, les pacanes hachées finement et le beurre fondu.
- Presser le mélange dans le fond et sur la paroi d'un moule à charnière de 23 cm [9 pouces] de diamètre.
- Cuire la croûte au four préchauffé, pendant 10 minutes.
- La retirer du four et la laisser refroidir.
- Pendant ce temps, dans une casserole, mélanger la cassonade, le sirop de maïs et le beurre mou du caramel fondant.
- Faire bouillir le mélange à feu moyen-vif en brassant de temps à autre pendant environ 3 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi.
- Le retirer du feu.
- Ajouter le lait concentré sucré et mélanger à l'aide d'une cuillère de bois jusqu'à ce que le caramel soit homogène.
- Verser le caramel fondant dans la croûte refroidie.
- Réfrigérer le tout pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que le caramel soit légèrement durci.
- Pendant ce temps, préparer la mousse au chocolat.
- Réfrigérer le gâteau jusqu'à ce que la mousse au chocolat soit ferme, jusqu'au moment de le servir.
- Au moment de servir, démouler le gâteau dans une assiette de service.
- À l'aide d'une poche à douille ou d'un petit sac de plastique, garnir le dessus du gâteau du chocolat mi-amer fondu.
- Mousse au chocolat
- Dans une petite casserole, mélanger ensemble 60 mL [1/4 de tasse] du lait et la vanille.
- Saupoudrer la gélatine sur le mélange de lait et laisser reposer 1 minute.
- Chauffer ensuite le mélange à feu doux, en brassant délicatement jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute; retirer du feu et réserver.
- Dans un petit bol, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
- Dans une casserole à fond épais, mélanger 250 mL [1 tasse] de la crème et le reste du lait.
- Cuire le mélange à feu moyen en brassant de temps à autre, jusqu'à ce que de petites bulles se forment sur la paroi de la casserole.
- En fouettant, incorporer lentement environ 250 mL [1 tasse] du mélange de crème chaud au mélange de jaunes d'oeufs.
- Verser le mélange de jaunes d'oeufs dans la casserole et mélanger.
- Cuire à feu moyen-doux, en brassant sans arrêt à l'aide d'une cuillère de bois pendant 2 à 3 minutes, sans laisser bouillir, jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour napper le dos d'une cuillère.
- Retirer la casserole du feu.
- À l'aide d'une passoire placée sur un bol en aluminium, filtrer aussitôt le mélange.
- Ajouter la gélatine dissoute réservée et fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
- Ajouter le chocolat amer haché finement et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.
- Déposer le bol en aluminium dans un grand bol rempli d'eau glacé et brasser pendant 5 à 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange soit froid.
- Retirer le bol en aluminium de l'eau.
- Dans un autre bol en aluminium froid, à l'aide d'un batteur électrique, battre le reste de la crème jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous.
- À l'aide d'une spatule de caoutchouc, incorporer environ le tiers de la crème fouettée au mélange de gélatine et de chocolat en soulevant délicatement la masse. Incorporer le reste de la crème fouettée de la même manière.
- À l'aide d'une grosse cuillère, répartir également la mousse au chocolat dans la croûte, sur le caramel.
- Lisser le dessus.
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