Gâteau au chocolat et aux fraises

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Recette tirée du livre Cuisine traditionnelle des régions du Québec, de l'Institut de tourisme et d'hôtellerie du Québec,

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Donne: 1 gâteau

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C'est en 1870 qu'un cultivateur de l'île d'Orléans, engagé par un commerçant de Québec, se mit à cultiver ces fraises qui font maintenant la fierté de l'île. "Le Patriote Canadien" communiquait à ses lecteurs, dès 1839, une méthode de conservation appropriée. Il fallait cueillir les fruits par temps sec et les couvrir de papier attaché avec du fil. On plongeait alors ce paquet quelques instants dans une grande marmite remplie de cire bouillante, le retenant à l'aide des fils taillés d'une longueur suffisante pour ne pas se brûler les doigts. Lorsque le papier était entièrement recouvert de cire, on retirait le paquet du chaudron de cire, et voilà tout! Pour expédier des fraises à des amis, on n'avait qu'à les placer ainsi recouvertes dans une boîte contenant du son ou du bran de scie.

Temps de préparation total : 1 h 12,

• 4 oeufs
• 175 ml (3/4 tasse) de sucre
• 5 ml (1 cuil. à thé) de vanille
• 125 ml (1/2 tasse) de farine tout usage
• 90 ml (3 oz) de cacao en poudre
• 3 ml (1/2 cuil. à thé) de levure chimique
• 30 ml (2 cuil. à soupe) de lait chaud
• 250 ml (1 tasse) de crème à 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre glace
• 300 ml (1 1/4 tasse) de fraises fraîches

• 1. Battre les oeufs au malaxeur jusqu'à ce qu'ils soient mousseux (bien gonflés) et de couleur blanchâtre. Ajouter le sucre graduellement en continuant de battre. Aromatiser avec la vanille.
• 2. Tamiser les ingrédients secs et les ajouter aux oeufs en soulevant la pâte (ne pas se servir du malaxeur) et en alternant avec le lait.
• 3. Couvrir de papier ciré le fond de trois moules ronds de 20 cm (8 po) de diamètre.
• 4. Diviser la pâte et la verser dans les trois moules.
• 5. Cuire au four à 200 °C (400 °F) pendant environ 12 minutes.
• 6. Fouetter la crème et y ajouter le sucre.
• 7. Laver les fraises, mettre de côté les six plus belles fraises et couper les autres en quatre.
• 8. Garnir le premier gâteau du tiers de la crème fouettée et de la moitié des fraises en quartiers.
• 9. Déposer dessus le deuxième gâteau, puis le garnir du tiers de la crème fouettée et du reste des fraises en quartiers.
• 10. Placer dessus le troisième gâteau. Garnir du reste de la crème fouettée et des six plus belles fraises.
• La reproduction de cette recette a été autorisée par les Publications du Québec.